| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-16页 |
| ·立题背景及意义 | 第8-9页 |
| ·立题依据 | 第8页 |
| ·立题意义 | 第8-9页 |
| ·果蔬褐变抑制方法的研究进展 | 第9-15页 |
| ·果蔬褐变原理研究 | 第9-11页 |
| ·果蔬褐变抑制剂研究 | 第11-13页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠的开发现状及安全性 | 第13页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠氧化还原反应自发性反应方向探讨 | 第13-15页 |
| ·存在的问题 | 第15页 |
| ·研究目的和内容 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 实验材料与方法 | 第16-24页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·主要材料与试剂 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-21页 |
| ·双孢菇产品工艺研究 | 第16-18页 |
| ·荔枝产品的工艺研究 | 第18-20页 |
| ·PPO 酶促反应产物的可见紫外分光光度分析 | 第20页 |
| ·透析过滤 | 第20页 |
| ·圆二色谱扫描 | 第20页 |
| ·电子顺磁共振（ESR）扫描 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21-24页 |
| ·多酚氧化酶活力测定 | 第21页 |
| ·褐变度测定 | 第21页 |
| ·果蔬罐头贮藏效果感官评定方法 | 第21-22页 |
| ·固形物含量测定 | 第22页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第22页 |
| ·数据分析方法 | 第22-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-46页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对鲜切双孢菇护色效果的影响 | 第24-32页 |
| ·不同护色剂对双孢菇的护色效果比较 | 第24-25页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对鲜切双孢菇正交复配条件优化 | 第25-27页 |
| ·预煮时间对鲜切双孢菇的护色效果 | 第27-28页 |
| ·预煮温度对鲜切双孢菇的护色效果 | 第28-29页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠与不同护色剂对双孢菇罐头护色效果的比较 | 第29-30页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对双孢菇罐头护色的复配条件优化 | 第30-32页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对荔枝的影响 | 第32-40页 |
| ·不同护色剂对新鲜荔枝护色效果的影响 | 第32-33页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对新鲜荔枝护色效果的条件优化 | 第33-36页 |
| ·抽空处理时间对新鲜荔枝护色效果的影响 | 第36页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠与不同护色剂对荔枝罐头护色效果的比较 | 第36-37页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对荔枝罐头护色的复配条件优化 | 第37-40页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠酶促褐变抑制机理探讨 | 第40-46页 |
| ·酶促褐变产物紫外-可见光谱分析 | 第40-41页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对 PPO 活性及其电泳行为变化的影响 | 第41页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对 PPO 酶蛋白结构的影响 | 第41-43页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对 PPO 活性中心的 Cu2+的还原作用影响 | 第43-46页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
