乳酸菌生物多样性及优良菌株的选育研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-19页 |
| ·酸奶 | 第8-9页 |
| ·酸奶的形成 | 第8页 |
| ·酸奶的保健作用 | 第8-9页 |
| ·乳酸菌 | 第9-13页 |
| ·乳酸菌的生长繁殖 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌代谢 | 第10页 |
| ·发酵乳制品常用乳酸菌菌种 | 第10-12页 |
| ·乳酸菌发酵过程 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状及分析 | 第13-17页 |
| ·产酸菌株筛选研究 | 第13-14页 |
| ·黏性菌株筛选研究 | 第14页 |
| ·风味菌株研究 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌筛选方向分析 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌的研究课题 | 第16页 |
| ·酸奶后酸化控制研究 | 第16-17页 |
| ·课题来源及研究的目的意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第19-24页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·原料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·乳酸菌株发酵性能测定 | 第20页 |
| ·黏度、风味、产酸速度、后酸化菌筛选 | 第20页 |
| ·菌株的优化组合 | 第20-22页 |
| ·不耐酸菌株的筛选 | 第22-23页 |
| ·活菌数测定 | 第23-24页 |
| 第3章 乳酸菌发酵性能测定及优良菌株的筛选 | 第24-32页 |
| ·产酸菌株初筛 | 第24页 |
| ·溴甲酚紫实验 | 第24页 |
| ·产酸菌株筛选 | 第24页 |
| ·乳酸菌发酵酸度及pH 随时间变化曲线 | 第24-29页 |
| ·黏度、风味、产酸速度、后酸化度测定 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 优势菌株互配实验 | 第32-53页 |
| ·乳酸菌菌种组合初步筛选 | 第32-33页 |
| ·互配菌种球杆菌比例对发酵的影响 | 第33-34页 |
| ·调整TM111 比例对发酵结果的影响 | 第34-36页 |
| ·优选菌种组合发酵优化筛选 | 第36-41页 |
| ·脱脂乳混合发酵发酵黏度、后酸化 | 第36-38页 |
| ·鲜奶混合发酵黏度、风味、后酸化测试 | 第38-41页 |
| ·菌种组合发酵后酸化实验 | 第41-44页 |
| ·单菌株最大产酸量实验 | 第41-43页 |
| ·单菌株后酸化实验 | 第43-44页 |
| ·菌种组合稳定性实验 | 第44-50页 |
| ·单菌株传代稳定性实验 | 第44-46页 |
| ·不同代次单菌混合发酵实验 | 第46-50页 |
| ·优选菌种组合重复实验 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 抗后酸化菌株筛选 | 第53-61页 |
| ·不耐酸菌株自然筛选 | 第53-54页 |
| ·不耐酸菌株紫外诱变筛选 | 第54-56页 |
| ·不耐酸菌株化学诱变筛选 | 第56-58页 |
| ·筛选菌株后酸化验证实验 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
