| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-23页 |
| ·大豆异黄酮的结构、组成 | 第12-13页 |
| ·大豆异黄酮的性质 | 第13-15页 |
| ·大豆异黄酮的理化性质 | 第13-14页 |
| ·大豆异黄酮的生理特性 | 第14-15页 |
| ·大豆异黄酮的吸收代谢及生理保健作用 | 第15-18页 |
| ·大豆异黄酮的吸收 | 第15页 |
| ·大豆异黄酮的代谢 | 第15-16页 |
| ·大豆异黄酮的流行病学研究 | 第16-18页 |
| ·加工过程对大豆异黄酮结构功能的影响 | 第18-19页 |
| ·热水处理的影响 | 第18页 |
| ·凝固 | 第18页 |
| ·发酵 | 第18-19页 |
| ·加工提取方法 | 第19页 |
| ·大豆异黄酮的应用 | 第19-20页 |
| ·大豆异黄酮糖苷水解方法的研究进展 | 第20-21页 |
| ·大豆异黄酮的检测方法 | 第21-22页 |
| ·质谱定性法 | 第21页 |
| ·紫外分光光度法 | 第21页 |
| ·色谱法 | 第21-22页 |
| ·研究的目的意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料和化学试剂 | 第23页 |
| ·主要设备及分析仪器 | 第23-24页 |
| ·菌种 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-29页 |
| ·大豆异黄酮含量的测定 | 第24-26页 |
| ·豆浆的制作 | 第26页 |
| ·发酵菌株—高产乳酸菌的筛选方法 | 第26页 |
| ·发酵菌株培养条件的优化 | 第26-27页 |
| ·提取大豆异黄酮工艺的研究 | 第27-28页 |
| ·富含游离型大豆异黄酮豆乳的研制 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-45页 |
| ·黄豆苷元、染料木黄酮、大豆苷、染料木苷标准曲线绘制 | 第29-33页 |
| ·黄豆苷元标准曲线绘制 | 第29-30页 |
| ·染料木黄酮标准曲线制作 | 第30-31页 |
| ·大豆苷标准曲线制作 | 第31-32页 |
| ·染料木苷标准曲线制作 | 第32-33页 |
| ·最佳发酵菌株的筛选 | 第33-36页 |
| ·发酵菌株的筛选 | 第33-35页 |
| ·乳酸乳球菌乳脂亚种生长曲线的制作 | 第35-36页 |
| ·发酵菌株培养条件的优化 | 第36-40页 |
| ·发酵时间对产黄豆苷元、染料木黄酮的影响 | 第36-37页 |
| ·发酵温度对产黄豆苷元、染料木黄酮的影响 | 第37页 |
| ·接菌量对产黄豆苷元、染料木黄酮的影响 | 第37-38页 |
| ·培养条件的二次旋转正交实验 | 第38-40页 |
| ·提取大豆异黄酮的研究 | 第40-44页 |
| ·乙醇浓度对提取效果的影响 | 第40-41页 |
| ·提取温度对提取效果的影响 | 第41-42页 |
| ·提取时间对提取效果的影响 | 第42页 |
| ·正交实验优化提取参数 | 第42-44页 |
| ·富含黄豆苷元、染料木黄酮发酵豆乳的研制 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-47页 |
| ·不同因素对乳酸菌发酵制备黄豆苷元和染料木黄酮的影响 | 第45-46页 |
| ·发酵时间对游离型大豆异黄酮的影响 | 第45页 |
| ·发酵温度对产游离型大豆异黄酮的影响 | 第45页 |
| ·接菌量对产游离型大豆异黄酮的影响 | 第45页 |
| ·各种不同因素与产黄豆苷元、染料木黄酮的相互关系 | 第45-46页 |
| ·不同因素对提取大豆苷元、染料木黄酮的影响 | 第46页 |
| ·乙醇浓度对提取效果的影响 | 第46页 |
| ·提取温度对提取效果的影响 | 第46页 |
| ·提取时间对提取效果的影响 | 第46页 |
| ·添加不同种类的糖及相互之间的比例对富含黄豆苷元、染料木黄酮发酵豆乳感官评价的影响 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| ·确定黄豆苷元、染料木黄酮、大豆苷、染料木苷标准曲线的使用范围 | 第47页 |
| ·确定发酵菌株最佳培养条件 | 第47页 |
| ·确定提取大豆苷元、染料木黄酮最佳工艺条件 | 第47页 |
| ·研制富含黄豆苷元、染料木黄酮的发酵豆乳 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第54页 |
