| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-19页 |
| ·原料 | 第7-12页 |
| ·产品的功能作用及其在食品中的应用 | 第12-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16页 |
| ·本论文工作的研究内容 | 第16-19页 |
| 第二章 豆皮中蛋白和果胶提取的工艺研究 | 第19-36页 |
| ·豆皮中蛋白质提取的工艺研究 | 第19-28页 |
| ·豆皮中果胶提取的工艺及品质测定 | 第28-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 酶水解法制备豆皮低聚糖 | 第36-54页 |
| ·固体曲的制备 | 第36-44页 |
| ·酶水解法制备豆皮低聚糖 | 第44-47页 |
| ·低聚糖的分离纯化 | 第47-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第四章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |