| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-12页 |
| ·立题的背景和意义 | 第6页 |
| ·苹果酒中多酚类物质 | 第6-9页 |
| ·苹果酒中聚合度和涩度概述 | 第9页 |
| ·国内外进展 | 第9-10页 |
| ·课题进行的途径及任务 | 第10-12页 |
| 第二章 酚类物质检测方法的建立 | 第12-22页 |
| 前言 | 第12页 |
| ·实验材料与方法 | 第12-19页 |
| ·实验材料 | 第12-13页 |
| ·实验仪器 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-20页 |
| ·苹果汁中12 种单酚含量的测定 | 第19页 |
| ·苹果酒中12 种单酚含量的测定 | 第19-20页 |
| ·小结 | 第20-22页 |
| 第三章 酶促氧化下单酚聚合度和涩度的变化 | 第22-31页 |
| 前言 | 第22页 |
| ·实验材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-30页 |
| ·不同pH 对儿茶素标准溶液的相对聚合度和涩度的影响 | 第24-25页 |
| ·不同浓度下儿茶素的聚合度和涩度的变化 | 第25-27页 |
| ·4 种单酚在pH=3.5 下的聚合度和涩度的变化 | 第27-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第四章 非酶促氧化下单酚聚合度和涩度的变化 | 第31-38页 |
| 前言 | 第31页 |
| ·实验材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·不同pH 对儿茶素标准溶液的相对聚合度和涩度的影响 | 第32-33页 |
| ·不同浓度对儿茶素标准溶液的相对聚合度和涩度的影响 | 第33-34页 |
| ·4 种单酚在pH=3.5 下的聚合度和涩度的变化 | 第34-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第五章 聚合反应过程的研究 | 第38-53页 |
| 前言 | 第38页 |
| ·实验材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-51页 |
| ·色谱条件的选择 | 第39页 |
| ·质谱条件的选择 | 第39页 |
| ·酶促氧化聚合下，儿茶素LC-MS 的测定结果 | 第39-42页 |
| ·酶促氧化聚合下，绿原酸LC-MS 的测定结果 | 第42-44页 |
| ·非酶氧化聚合下，儿茶素LC-MS 的测定结果 | 第44-47页 |
| ·非酶氧化聚合下，绿原酸LC-MS 的测定结果 | 第47-50页 |
| ·苹果酒酿造过程中单酚和单宁的含量变化 | 第50-51页 |
| ·苹果及苹果酒的相对聚合度、涩度、总多酚和单宁含量的测定 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
