| 第一章 绪论 | 第1-23页 |
| 1．我国猪肉的消费趋势 | 第10-11页 |
| 1．1 热鲜肉 | 第10-11页 |
| 1．2 冷冻肉 | 第11页 |
| 1．3 冷却肉 | 第11页 |
| 2 冷却肉的特点及其发展现状 | 第11-13页 |
| 2．1 冷却肉的特点 | 第11-12页 |
| 2．2 国际上生鲜肉的消费趋势 | 第12-13页 |
| 2．3 我国冷却肉的发展现状 | 第13页 |
| 3 影响冷却猪肉货架期的因素 | 第13-16页 |
| 3．1 微生物对猪肉货架期的影响 | 第13-15页 |
| 3．2 温度的影响 | 第15-16页 |
| 3．3 包装的影响 | 第16页 |
| 4 有关防腐的理论 | 第16-18页 |
| 5 本文的研究工作 | 第18-23页 |
| 5．1 氯化十六烷基吡啶(Cetylpyridinium Chloride,缩写为CPC) | 第19页 |
| 5．2 次氯酸钠(Sodium Hypochlorite,缩写为NaClO) | 第19-20页 |
| 5．3 酸化亚氯酸钠(Acidified Sodium Chlorite,缩写为ASC) | 第20-21页 |
| 5．4 冷却猪肉的检测指标 | 第21-23页 |
| 第二章 CPC对冷却肉的防腐效果 | 第23-31页 |
| 1 前言 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2．1 材料 | 第24页 |
| 2．2 实验方法 | 第24-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-29页 |
| 3．1 不同浓度CPC对猪肉的大肠菌群的抑制作用 | 第26-27页 |
| 3．2 不同浓度CPC对猪肉总菌的抑制效果 | 第27-28页 |
| 3．3 不同浓度CPC处理后的猪肉的pH变化及感官评定 | 第28-29页 |
| 4 讨论 | 第29-31页 |
| 第三章 次氯酸钠对冷却肉的防腐效果 | 第31-40页 |
| 1 前言 | 第31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 2．1 材料 | 第31-32页 |
| 2．2 实验方法 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3．1 不同pH的NaClO对猪肉的大肠菌群的抑制作用 | 第33-34页 |
| 3．2 不同pH的NaClO对猪肉总菌的抑制效果 | 第34-35页 |
| 3．3 不同pH的NaClO处理后的猪肉的pH变化及感官评定 | 第35-36页 |
| 3．4 pH5.5时不同浓度的NaClO对猪肉的大肠菌群的抑制作用 | 第36-37页 |
| 3．5 pH5.5时不同浓度的NaClO对猪肉总菌的抑制效果 | 第37页 |
| 3．6 pH5.5时不同浓度的NaClO处理后的猪肉的pH变化及感官评定 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-40页 |
| 第四章 酸化亚氯酸钠对冷却肉的防腐效果 | 第40-48页 |
| 1 前言 | 第40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 2．1 材料 | 第40-41页 |
| 2．2 实验方法 | 第41-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-47页 |
| 3．1 不同浓度ASC对猪肉的大肠菌群的抑制作用 | 第42页 |
| 3．2 不同浓度ASC对猪肉总菌的抑制效果 | 第42-43页 |
| 3．3 不同浓度ASC处理后的猪肉的pH变化及感官评定 | 第43-44页 |
| 3．4 不同磷酸比例的ASC对猪肉的大肠菌群的抑制作用 | 第44-45页 |
| 3．5 不同磷酸比例的ASC对猪肉总菌的抑制效果 | 第45-46页 |
| 3．6 不同磷酸比例的ASC处理后的猪肉的pH变化及感官评定 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-48页 |
| 第五章 酸化亚氯酸钠和次氯酸钠与CPC的复配效果 #(?) | 第48-56页 |
| 1 前言 | 第48页 |
| 2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 2．1 材料 | 第48-49页 |
| 2．2 实验方法 | 第49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-54页 |
| 3．1 CPC复配 | 第49-51页 |
| 3．2 ASC与CPC复配 | 第51-54页 |
| 4 讨论 | 第54-56页 |
| 第六章 几种防腐剂的比较 | 第56-65页 |
| 1 前言 | 第56页 |
| 2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 2．1 材料 | 第56页 |
| 2．2 实验方法 | 第56-59页 |
| 3 结果与分析 | 第59-62页 |
| 3．1 不同防腐剂对猪肉的大肠菌群的抑制作用 | 第59页 |
| 3．2 不同防腐剂对猪肉总菌的抑制效果 | 第59-60页 |
| 3．3 不同防腐剂处理后的猪肉的TVB-N的变化 | 第60-61页 |
| 3．4 不同防腐剂处理后的猪肉的pH变化及感官评定 | 第61-62页 |
| 4 讨论 | 第62-65页 |
| 4．1 防腐效果的比较 | 第62-63页 |
| 4．2 杀菌机理 | 第63页 |
| 4．3 安全性 | 第63页 |
| 4．4 成本及操作简便性 | 第63-64页 |
| 4．5 关于猪肉新鲜程度测定方法的探讨 | 第64-65页 |
| 总结与展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
