| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·组织化大豆蛋白的定义 | 第12页 |
| ·组织化大豆蛋白的主要生产原料及其特性 | 第12-13页 |
| ·组织化大豆蛋白的主要生产方法 | 第13-14页 |
| ·挤压法生产组织化大豆蛋白的主要设备 | 第14-15页 |
| ·挤压法生产组织化大豆蛋白的生产工艺 | 第15页 |
| ·组织化大豆蛋白的产品评价 | 第15-17页 |
| ·组织化大豆蛋白的产品特性研究 | 第17-20页 |
| ·组织化大豆蛋白的应用 | 第20-21页 |
| ·存在问题 | 第21-23页 |
| 第二章 工艺参数对组织化大豆蛋白产品特性的影响 | 第23-43页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-40页 |
| ·讨论与小结 | 第40-43页 |
| 第三章 高水分组织化大豆蛋白干燥与复水特性研究 | 第43-49页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·讨论与小结 | 第47-49页 |
| 第四章 高水分组织化大豆蛋白蒸煮特性研究 | 第49-56页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·讨论与小结 | 第55-56页 |
| 第五章 高水分组织化大豆蛋白冻融特性研究 | 第56-59页 |
| ·材料与方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-58页 |
| ·讨论与小结 | 第58-59页 |
| 第六章 高水分组织化大豆蛋白油炸特性研究 | 第59-64页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-63页 |
| ·讨论与小结 | 第63-64页 |
| 第七章 高水分组织化大豆蛋白风味与色素吸附特性研究 | 第64-68页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-67页 |
| ·讨论与小结 | 第67-68页 |
| 第八章 高水分组织化大豆蛋白贮藏特性研究 | 第68-72页 |
| ·材料与方法 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-71页 |
| ·讨论与小结 | 第71-72页 |
| 第九章 讨论与结论 | 第72-76页 |
| ·讨论 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82页 |