鲜切西兰花的保鲜技术研究
| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-14页 |
| ·前言 | 第11-12页 |
| ·西兰花 | 第12-14页 |
| ·西兰花的营养价值及功效 | 第12-13页 |
| ·鲜切西兰花 | 第13-14页 |
| 第2章 鲜切果蔬加工过程中的关键步骤 | 第14-22页 |
| ·原材料 | 第14-15页 |
| ·去皮和切分 | 第15页 |
| ·清洗和杀菌 | 第15-16页 |
| ·防止褐变 | 第16-18页 |
| ·包装 | 第18-21页 |
| ·包装材料 | 第19-20页 |
| ·MAP气体组成 | 第20页 |
| ·MVP | 第20-21页 |
| ·控制温度 | 第21-22页 |
| 第3章 鲜切果蔬加工过程中使用的杀菌剂 | 第22-33页 |
| ·臭氧 | 第22-27页 |
| ·简介 | 第22-23页 |
| ·臭氧的应用 | 第23-24页 |
| ·臭氧研究现状 | 第24-26页 |
| ·臭氧水浸泡处理 | 第24-25页 |
| ·臭氧与氯联合处理 | 第25-26页 |
| ·对果蔬品质的影响 | 第26页 |
| ·前景 | 第26-27页 |
| ·二氧化氯 | 第27-30页 |
| ·简介 | 第27-28页 |
| ·二氧化氯的应用 | 第28页 |
| ·二氧化氯研究现状 | 第28-30页 |
| ·前景 | 第30页 |
| ·过氧化氢 | 第30-33页 |
| ·简介 | 第30-31页 |
| ·过氧化氢研究现状 | 第31页 |
| ·前景 | 第31-33页 |
| 第4章 本项目的研究内容与意义 | 第33-35页 |
| ·研究内容 | 第33页 |
| ·研究意义 | 第33-35页 |
| 第5章 臭氧对鲜切西兰花的杀菌保鲜作用 | 第35-45页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·试剂、仪器与设备 | 第35-37页 |
| ·试剂 | 第35-36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·处理方法 | 第37页 |
| ·臭氧浓度的测定 | 第37页 |
| ·微生物检测 | 第37-38页 |
| ·叶绿素的测定 | 第38页 |
| ·多酚氧化酶的测定 | 第38页 |
| ·Vc的测定 | 第38页 |
| ·还原糖的测定 | 第38页 |
| ·感官指标评定 | 第38-39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果分析 | 第39-44页 |
| ·臭氧处理对鲜切西兰花表面微生物的杀灭效果 | 第39-40页 |
| ·臭氧处理对鲜切西兰花叶绿素含量的影响 | 第40-41页 |
| ·臭氧处理对鲜切西兰花多酚氧化酶活性的影响 | 第41-42页 |
| ·臭氧处理对鲜切西兰花Vc含量的影响 | 第42页 |
| ·臭氧处理对鲜切西兰花还原糖含量的影响 | 第42-43页 |
| ·臭氧处理对鲜切西兰花感官品质的影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第6章 稳定态二氧化氯对鲜切西兰花的杀菌保鲜作用 | 第45-53页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·试剂、仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·处理方法 | 第46页 |
| ·二氧化氯水溶液的配制 | 第46-47页 |
| ·微生物检测 | 第47页 |
| ·叶绿素的测定 | 第47页 |
| ·Vc的测定 | 第47页 |
| ·还原糖的测定 | 第47页 |
| ·感官指标评定 | 第47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| ·结果分析 | 第47-52页 |
| ·二氧化氯处理对鲜切西兰花表面微生物的杀灭效果 | 第47-49页 |
| ·二氧化氯处理对鲜切西兰花叶绿素含量的影响 | 第49页 |
| ·二氧化氯处理对鲜切西兰花Vc含量的影响 | 第49-50页 |
| ·二氧化氯处理对鲜切西兰花还原糖含量的影响 | 第50-51页 |
| ·二氧化氯处理对鲜切西兰花感官品质的影响 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第7章 贮藏温度对鲜切西兰花品质的影响 | 第53-60页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·试剂、仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·处理方法 | 第54页 |
| ·叶绿素的测定 | 第54页 |
| ·Vc的测定 | 第54页 |
| ·还原糖的测定 | 第54页 |
| ·失重率的测定 | 第54页 |
| ·感官品质 | 第54-55页 |
| ·数据处理 | 第55页 |
| ·结果分析 | 第55-59页 |
| ·贮藏温度对鲜切西兰花叶绿素含量的影响 | 第55-56页 |
| ·贮藏温度对鲜切西兰花Vc含量的影响 | 第56页 |
| ·贮藏温度对鲜切西兰花还原糖含量的影响 | 第56-57页 |
| ·贮藏温度对鲜切西兰花失重率的影响 | 第57-58页 |
| ·贮藏温度对鲜切西兰花感官品质的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第8章 包装方式对鲜切西兰花品质的影响 | 第60-68页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-62页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·试剂、仪器与设备 | 第60-61页 |
| ·试剂 | 第60页 |
| ·仪器与设备 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·处理方法 | 第61页 |
| ·叶绿素的测定 | 第61页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第61页 |
| ·乙烯释放量的测定 | 第61-62页 |
| ·失重率的测定 | 第62页 |
| ·感官品质 | 第62页 |
| ·数据处理 | 第62页 |
| ·结果分析 | 第62-66页 |
| ·包装方式对鲜切西兰花叶绿素含量的影响 | 第62-63页 |
| ·包装方式对鲜切西兰花呼吸强度的影响 | 第63-64页 |
| ·包装方式对鲜切西兰花乙烯释放量的影响 | 第64-65页 |
| ·包装方式对鲜切西兰花失重率的影响 | 第65-66页 |
| ·包装方式对鲜切西兰花感官品质的影响 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第9章 研究总论与展望 | 第68-70页 |
| ·研究总论 | 第68页 |
| ·研究展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
