硬质干酪加工工艺及其生物活性肽的研究
| 学位论文原创性声明 | 第1页 |
| 专利权声明 | 第3页 |
| 学位论文版权使用授权书 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-31页 |
| ·干酪 | 第10-20页 |
| ·干酪的定义 | 第10页 |
| ·干酪的发展历史 | 第10-11页 |
| ·干酪的种类 | 第11页 |
| ·世界干酪发展状况 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状和发展趋势 | 第12-13页 |
| ·我国干酪发展现状 | 第13-14页 |
| ·干酪的营养价值 | 第14-16页 |
| ·干酪的发酵剂 | 第16-18页 |
| ·干酪的凝乳酶 | 第18页 |
| ·干酪的成熟 | 第18-20页 |
| ·生物活性肽 | 第20-29页 |
| ·研究现状 | 第20-21页 |
| ·活性肽在人体中的作用 | 第21-22页 |
| ·乳源活性肽的研究现状 | 第22-25页 |
| ·酪蛋白磷酸肽(CPP)的纯化方法 | 第25-28页 |
| ·抗高血压活性肽的分离与纯化 | 第28页 |
| ·抗ACE肽活性的测定与评价 | 第28-29页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第29-30页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第30-31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-46页 |
| ·材料与仪器 | 第31-33页 |
| ·菌种 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-46页 |
| ·发酵剂的制备 | 第33页 |
| ·凝乳酶活力系数的测定 | 第33页 |
| ·基本工艺流程 | 第33页 |
| ·主要工艺参数的确定 | 第33-34页 |
| ·干酪成熟过程中理化指标变化的测定 | 第34-36页 |
| ·干酪成熟过程中蛋白质降解的研究 | 第36-38页 |
| ·干酪产品的感官评定 | 第38-39页 |
| ·干酪中活性肽的研究 | 第39-46页 |
| 3 结果与讨论 | 第46-64页 |
| ·硬质干酪加工工艺 | 第46-49页 |
| ·原料乳的预处理 | 第46页 |
| ·原料乳的标准化 | 第46页 |
| ·混合菌种发酵 | 第46页 |
| ·凝乳 | 第46-47页 |
| ·分离乳清 | 第47-48页 |
| ·加盐 | 第48页 |
| ·压榨 | 第48页 |
| ·包装 | 第48页 |
| ·成熟 | 第48-49页 |
| ·硬质干酪加工工艺的优化 | 第49-53页 |
| ·单因素实验 | 第49-51页 |
| ·正交实验 | 第51-53页 |
| ·放大试验 | 第53页 |
| ·干酪在成熟过程中主要理化指标的测定 | 第53-55页 |
| ·干酪的蛋白质含量 | 第53页 |
| ·干酪的脂肪含量 | 第53-54页 |
| ·干酪的水分含量 | 第54页 |
| ·干酪的pH变化 | 第54-55页 |
| ·干酪成熟过程中蛋白质降解的研究 | 第55-58页 |
| ·水溶性氮(WSN)的测定 | 第55-56页 |
| ·非蛋白氮(NPN)的测定 | 第56页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第56-58页 |
| ·感官评定结果 | 第58页 |
| ·干酪中生物活性肽的研究 | 第58-64页 |
| ·干酪中的酪蛋白磷酸肽(CPP)的含量的测定 | 第59页 |
| ·干酪中CPP的N、P含量的测定 | 第59-61页 |
| ·干酪中CPP粗制品的纯化 | 第61页 |
| ·CPP阻钙沉淀活性的测定 | 第61-62页 |
| ·干酪中抗高血压肽的测定 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 致谢 | 第66-67页 |
| 7 参考文献 | 第67-73页 |
| 8 研究生期间发表论文情况 | 第73页 |
