高浓度大豆蛋白体系乳化性能及其和结构的关系
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·大豆蛋白的功能及应用 | 第7-8页 |
| ·蛋白质乳化体系 | 第8-10页 |
| ·乳化体系的形成 | 第8页 |
| ·乳化体系影响因素 | 第8-9页 |
| ·高浓度乳化体系 | 第9-10页 |
| ·流变学方法的研究 | 第9页 |
| ·显微方法的研究 | 第9-10页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第10-13页 |
| ·大豆蛋白乳化体系研究进展 | 第10-11页 |
| ·本课题立体依据及研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 不同大豆蛋白的制备及乳化性质的研究 | 第13-18页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·实验材料与设备 | 第13页 |
| ·主要材料 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·原料的制备 | 第13-14页 |
| ·SPC 的制备 | 第13-14页 |
| ·FSPC 的制备 | 第14页 |
| ·SPI 的制备 | 第14页 |
| ·酪蛋白钠的制备 | 第14页 |
| ·基本成分的测定 | 第14页 |
| ·NSI 指数的测定 | 第14页 |
| ·乳化能力和乳化稳定性的测定 | 第14页 |
| ·界面张力的测定 | 第14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-16页 |
| ·基本成分 | 第14-15页 |
| ·乳化能力和乳化稳定性 | 第15-16页 |
| ·界面张力 | 第16页 |
| ·本章小结 | 第16-18页 |
| 第三章 不同大豆蛋白高浓度乳化体系的表征 | 第18-30页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·主要材料 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·高浓度乳化体系的制备 | 第19页 |
| ·乳化体系流变性质的测定 | 第19页 |
| ·乳化体系粘度的测定 | 第19页 |
| ·乳化体系弹性模量的测定 | 第19页 |
| ·乳化体系质构的测定 | 第19页 |
| ·光学显微摄影 | 第19页 |
| ·扫描电镜观察 | 第19-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-28页 |
| ·乳化体系的粘度 | 第20-23页 |
| ·乳化体系的弹性模量 | 第23-25页 |
| ·乳化体系的硬度和粘结度 | 第25-26页 |
| ·乳化体系微观结构分析 | 第26-28页 |
| ·光学显微镜观察 | 第26-27页 |
| ·电子显微镜观察 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第四章 不同种类大豆蛋白结构性质的研究 | 第30-46页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料于设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·不同条件下NSI 值的测定 | 第31页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第31页 |
| ·分子量分布的测定 | 第31-32页 |
| ·特性粘度的测定 | 第32页 |
| ·紫外差示的测定 | 第32-33页 |
| ·热稳定性(DSC)的测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-45页 |
| ·分子间作用力 | 第33-36页 |
| ·不同溶剂条件下的溶解性 | 第33-35页 |
| ·不同样品表面疏水性指数 | 第35-36页 |
| ·蛋白分子量分布及其形态 | 第36-40页 |
| ·蛋白分子量分布 | 第36-38页 |
| ·特性粘度 | 第38-40页 |
| ·构象稳定性分析 | 第40-45页 |
| ·热稳定性 | 第40-42页 |
| ·紫外差示 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第54页 |
