| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1 冷鲜肉的概念及特点 | 第11页 |
| 2 冷鲜肉的保鲜机理 | 第11-14页 |
| ·冷鲜肉腐败变质的原因 | 第11页 |
| ·生物保鲜剂的保鲜机理 | 第11-13页 |
| ·气调包装的保鲜机理 | 第13-14页 |
| ·气调包装中气体的选择及应用 | 第14页 |
| 3 影响冷鲜肉保鲜效果的因素 | 第14-16页 |
| ·冷鲜肉在包装前的预处理 | 第14-15页 |
| ·食品质量及微生物环境 | 第15页 |
| ·贮藏温度 | 第15页 |
| ·包装材料的选择 | 第15-16页 |
| 4 冷鲜肉保鲜技术的研究进展 | 第16-19页 |
| ·抗菌植物精油应用于冷鲜肉保鲜 | 第16-17页 |
| ·气调包装与复合保鲜剂结合应用 | 第17页 |
| ·气调包装与抗菌包装材料结合应用 | 第17-19页 |
| 5 冷鲜肉复合保鲜剂处理及气调包装的市场前景 | 第19页 |
| 6 研究的目的及意义 | 第19-21页 |
| 第二章 响应面法优化冷鲜肉抗菌精油复合保鲜剂研究 | 第21-39页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·主要材料 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-38页 |
| ·香辛料挥发油对猪肉保鲜试验结果 | 第24-32页 |
| ·响应面优化复合保鲜剂最优配比的试验结果 | 第32-36页 |
| ·利用复合保鲜剂处理冷鲜肉对鲜肉贮藏期间感官质量的影响 | 第36-38页 |
| 3 结论 | 第38-39页 |
| 第三章 复合保鲜剂对冷鲜肉保质期的影响研究 | 第39-56页 |
| 1 材料与方法 | 第39-41页 |
| ·主要材料 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-55页 |
| ·天然保鲜剂对猪肉保鲜试验结果 | 第41-49页 |
| ·响应面优化复合保鲜剂最优配比的试验结果 | 第49-55页 |
| 3 结论 | 第55-56页 |
| 第四章 复合保鲜剂和气调包装对冷鲜肉保鲜效果的研究 | 第56-63页 |
| 1 材料与方法 | 第56-58页 |
| ·主要材料 | 第56-57页 |
| ·仪器设备 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| 2 结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·试验肉样在贮藏期间菌落总数的变化 | 第58页 |
| ·试验冷鲜肉样在贮藏期间挥发性盐基氮的变化 | 第58-59页 |
| ·试验冷鲜肉样在贮藏期间红度值的变化 | 第59-60页 |
| ·试验冷鲜肉样在贮藏期间感官质量的变化 | 第60-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 全文总结与创新点 | 第63-65页 |
| ·主要结论 | 第63-64页 |
| ·主要创新点 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
| 攻读硕士期间发表的主要论文 | 第70页 |