单宁酸对面包烘焙品质影响及其作用机理研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-10页
1 绪论	第10-37页
·我国小麦品质现状	第10-12页
·小麦加工品质的改良	第12-18页
·小麦粉常用添加剂	第18-27页
·小麦粉新型添加剂单宁酸	第27-35页
·本实验研究的目的和意义	第35-37页
2 TA对面粉理化性质的影响研究	第37-63页
·实验材料与方法	第37-47页
·结果与分析	第47-60页
·讨论	第60-63页
3 TA对面筋蛋白的改性研究	第63-81页
·实验材料与方法	第63-70页
·结果与分析	第70-78页
·讨论	第78-81页
4 结论与展望	第81-86页
·TA面包的生产可行性分析	第81-82页
·关于理想面粉改良剂的展望	第82-83页
·仪器分析在小麦粉品质改良研究中应用的探讨	第83-84页
·本文的特色与创新	第84-85页
·有待继续开展的工作	第85-86页
致谢	第86-87页
参考文献	第87-95页
缩略词表	第95-96页
附录1 博士期间发表的论文	第96-97页
附录2 粉质仪法	第97-104页
附录3 拉伸仪法	第104-109页
附录4 小麦粉湿面筋测定法	第109-114页
附录5 小麦粉面包烘焙品质试验法	第114-118页