| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 研究意义 | 第12-14页 |
| 1.2 肉色变化机制 | 第14-16页 |
| 1.2.1 肉色的形成机理 | 第14-15页 |
| 1.2.2 肌红蛋白的氧化还原机制 | 第15-16页 |
| 1.3 影响宰后鲜肉色泽的因素 | 第16-19页 |
| 1.3.1 内在因素 | 第16-18页 |
| 1.3.2 外在因素 | 第18-19页 |
| 1.4 拉曼光谱技术在肉品科学研究中的应用 | 第19-23页 |
| 1.4.1 拉曼光谱技术原理 | 第20-21页 |
| 1.4.2 拉曼光谱技术在肉品成分分析中的应用 | 第21-23页 |
| 1.5 研究内容与技术路线 | 第23-26页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第24-26页 |
| 第二章 牛肉贮藏中色泽变化对放血程度的响应 | 第26-40页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 材料 | 第26页 |
| 2.2.2 仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.3 方法 | 第27-28页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-39页 |
| 2.3.1 放血程度检测 | 第28-29页 |
| 2.3.2 牛肉贮藏中色泽变化特点研究 | 第29-35页 |
| 2.3.3 牛肉贮藏中还原性物质及还原酶活性变化特点研究 | 第35-39页 |
| 2.4 小结 | 第39-40页 |
| 第三章 牛肉贮藏中肌细胞线粒体变化对色泽变化的影响 | 第40-58页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.2.1 材料 | 第40页 |
| 3.2.2 仪器 | 第40-41页 |
| 3.2.3 方法 | 第41-43页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-56页 |
| 3.3.1 贮藏期间线粒体功能变化 | 第43-48页 |
| 3.3.2 贮藏期间线粒体结构变化 | 第48-53页 |
| 3.3.3 贮藏期间线粒体与肉色的关系 | 第53-56页 |
| 3.4 小结 | 第56-58页 |
| 第四章 基于拉曼光谱技术牛肉肌红蛋白含量检测方法建立 | 第58-96页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与方法 | 第58-61页 |
| 4.2.1 材料 | 第58页 |
| 4.2.2 仪器 | 第58页 |
| 4.2.3 方法 | 第58页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第58-61页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第61-94页 |
| 4.3.1 不同贮藏时间牛肉拉曼光谱 | 第61-62页 |
| 4.3.2 牛肉异常样本的检测方法 | 第62-71页 |
| 4.3.3 牛肉样本集划分 | 第71-74页 |
| 4.3.4 光谱预处理及定量模型的建立 | 第74-81页 |
| 4.3.5 光谱特征变量选择 | 第81-91页 |
| 4.3.6 模型更新法对牛肉肌红蛋白模型的维护 | 第91-94页 |
| 4.4 小结 | 第94-96页 |
| 第五章 牛肉贮藏中肌红蛋白结构变化对色泽变化的影响 | 第96-107页 |
| 5.1 引言 | 第96页 |
| 5.2 材料与方法 | 第96-97页 |
| 5.2.1 材料 | 第96页 |
| 5.2.2 仪器 | 第96页 |
| 5.2.3 方法 | 第96-97页 |
| 5.2.4 数据处理 | 第97页 |
| 5.3 结果与分析 | 第97-106页 |
| 5.3.1 贮藏期间牛肉肌红蛋白拉曼光谱的变化 | 第97-104页 |
| 5.3.2 贮藏过程中肌红蛋白氧化状态与拉曼光谱的相关关系 | 第104-106页 |
| 5.4 小结 | 第106-107页 |
| 第六章 结论与展望 | 第107-111页 |
| 6.1 结论 | 第107-110页 |
| 6.1.1 牛肉贮藏中色泽变化对放血程度的响应 | 第107页 |
| 6.1.2 牛肉贮藏中肌细胞线粒体变化对色泽变化的影响 | 第107页 |
| 6.1.3 基于拉曼光谱技术的牛肉肌红蛋白含量检测方法建立 | 第107-108页 |
| 6.1.4 牛肉贮藏中肌红蛋白结构变化对色泽变化的影响 | 第108-110页 |
| 6.2 创新点 | 第110页 |
| 6.3 展望 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-123页 |
| 致谢 | 第123-124页 |
| 个人简介 | 第124页 |
