| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 猴头菇及猴头菇β-葡聚糖的概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 食用菌行业发展现状 | 第10页 |
| 1.1.2 猴头菇的研究概况 | 第10-11页 |
| 1.1.3 猴头菇β-葡聚糖的结构与生理功能 | 第11页 |
| 1.2 淀粉体外消化的研究进展 | 第11-15页 |
| 1.2.1 淀粉的概述 | 第11-12页 |
| 1.2.2 淀粉的消化性及其研究方法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 血糖生成指数 | 第13-14页 |
| 1.2.4 多糖对淀粉体外消化抑制机理的假说 | 第14-15页 |
| 1.3 β-葡聚糖对淀粉消化性的影响研究 | 第15-18页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究思路 | 第16页 |
| 1.4.3 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 不同分子量猴头菇β-葡聚糖的制备及表征 | 第18-25页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 猴头菇β-葡聚糖的提取及基本成分的测定 | 第19页 |
| 2.3.2 不同分子量猴头菇β-葡聚糖的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.3 分子量及纯度的鉴定 | 第20页 |
| 2.3.4 傅立叶红外光谱的分析 | 第20页 |
| 2.3.5 单糖组成分析 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-24页 |
| 2.4.1 猴头菇β-葡聚糖的基本组成 | 第21页 |
| 2.4.2 分子量及纯度的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.3 红外光谱分析 | 第22-23页 |
| 2.4.4 单糖组成分析 | 第23-24页 |
| 2.5 本章小结 | 第24-25页 |
| 第3章 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉消化性的影响 | 第25-33页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-26页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第25页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第25-26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.3.1 复配体系的制备 | 第26页 |
| 3.3.2 体外消化模拟淀粉消化性能的研究 | 第26-27页 |
| 3.3.3 血糖指数预测值(Predicted Glycemic Index,pGI) | 第27-28页 |
| 3.3.4 猴头菇β-葡聚糖对葡萄糖扩散速率的影响 | 第28页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 3.4.1 复配体系中猴头菇β-葡聚糖最佳添加量的确定 | 第28-29页 |
| 3.4.2 不同分子量的猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉体外消化的影响规律 | 第29-30页 |
| 3.4.3 不同分子量的猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉营养片段以及血糖指数预测值的影响 | 第30页 |
| 3.4.4 猴头菇β-葡聚糖对葡萄糖扩散速率的影响 | 第30-31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 第4章 猴头菇β-葡聚糖与小麦淀粉相互作用的影响 | 第33-45页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 材料与方法 | 第33-34页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第33页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第33-34页 |
| 4.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 4.3.1 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉的热力学特性的影响 | 第34页 |
| 4.3.2 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉糊化特性的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.3 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉流变学特性的影响 | 第35页 |
| 4.3.4 离析直链淀粉(leaching amylose)含量的测定 | 第35-36页 |
| 4.3.5 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉晶型结构的影响 | 第36页 |
| 4.3.6 猴头菇β-葡聚糖与小麦淀粉相互作用的观察(共聚焦激光扫描显微镜) | 第36页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第36-43页 |
| 4.4.1 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉的热力学特性的影响 | 第36-37页 |
| 4.4.2 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉糊化特性的影响 | 第37-38页 |
| 4.4.3 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉流变学特性的影响 | 第38-40页 |
| 4.4.4 离析直链淀粉(leaching amylose)含量的测定 | 第40-41页 |
| 4.4.5 猴头菇β-葡聚糖对小麦淀粉晶型结构的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.6 猴头菇β-葡聚糖与小麦淀粉相互作用的观察(共聚焦激光扫描显微镜) | 第42-43页 |
| 4.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 第5章 猴头菇β-葡聚糖与消化酶作用的研究 | 第45-53页 |
| 5.1 引言 | 第45页 |
| 5.2 材料与方法 | 第45-46页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第45-46页 |
| 5.2.2 主要仪器 | 第46页 |
| 5.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 5.3.1 猴头菇β-葡聚糖对α-淀粉酶的影响 | 第46-47页 |
| 5.3.2 猴头菇β-葡聚糖对淀粉转葡萄糖苷酶的影响 | 第47-48页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第48-52页 |
| 5.4.1 猴头菇β-葡聚糖对α-淀粉酶的酶促反应动力学的影响 | 第48-51页 |
| 5.4.2 猴头菇β-葡聚糖对淀粉转葡萄糖苷酶的酶促反应动力学的影响 | 第51-52页 |
| 5.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 结论与展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第62页 |
