| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第16-26页 |
| 1.1 燕麦β-葡聚糖的研究进展 | 第16-21页 |
| 1.1.1 燕麦β-葡聚糖的营养价值及综合应用 | 第16-17页 |
| 1.1.2 燕麦β-葡聚糖的研究 | 第17-21页 |
| 1.2 肌原纤维蛋白的分子特性 | 第21-23页 |
| 1.2.1 肌原纤维蛋白的凝胶机制 | 第21-22页 |
| 1.2.2 肌原纤维蛋白的功能特性 | 第22-23页 |
| 1.3 β-葡聚糖和肌原纤维蛋白的相互作用 | 第23-24页 |
| 1.4 课题研究的主要目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.5 论文研究的技术路线图 | 第25-26页 |
| 第二章 材料和方法 | 第26-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.3 实验仪器 | 第27-28页 |
| 2.4 燕麦β-葡聚糖的提取及分析 | 第28-30页 |
| 2.4.1 原料预处理 | 第28页 |
| 2.4.2 燕麦β-葡聚糖的提取 | 第28页 |
| 2.4.3 燕麦β-葡聚糖的基本理化特性测定 | 第28页 |
| 2.4.4 燕麦β-葡聚糖光谱分析 | 第28-29页 |
| 2.4.5 燕麦β-葡聚糖的分子量测定 | 第29页 |
| 2.4.6 燕麦β-葡聚糖X衍射测定 | 第29页 |
| 2.4.7 燕麦β-葡聚糖Zeta-电位测定 | 第29页 |
| 2.4.8 燕麦β-葡聚糖单糖组成测定 | 第29-30页 |
| 2.4.9 燕麦β-葡聚糖核磁共振波谱测定 | 第30页 |
| 2.5 肌原纤维蛋白的提取及与凝胶的制备 | 第30页 |
| 2.5.1 肌原纤维蛋白的提取 | 第30页 |
| 2.5.2 凝胶的制备 | 第30页 |
| 2.6 燕麦β-葡聚糖和肌原纤维蛋白的相互作用 | 第30-33页 |
| 2.6.1 保水性 | 第30-31页 |
| 2.6.2 凝胶硬度的测定 | 第31页 |
| 2.6.3 NMR自旋-自旋弛豫时间(T2)的测定 | 第31页 |
| 2.6.4 分子间作用力 | 第31页 |
| 2.6.5 流变学粘弹性测定 | 第31页 |
| 2.6.6 扫描电子显微镜检测 | 第31-32页 |
| 2.6.7 乳化特性的测定 | 第32-33页 |
| 2.7 实验数据的处理 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与分析 | 第34-60页 |
| 3.1 燕麦β-葡聚糖的理化性质 | 第34-38页 |
| 3.1.1 燕麦β-葡聚糖的基本理化指标 | 第34页 |
| 3.1.2 分子量分析 | 第34-35页 |
| 3.1.3 紫外光谱分析 | 第35-37页 |
| 3.1.4 X衍射分析 | 第37-38页 |
| 3.1.5 Zeta-电位分析 | 第38页 |
| 3.2 燕麦β-葡聚糖的结构表征 | 第38-42页 |
| 3.2.1 红外光谱分析 | 第38-39页 |
| 3.2.2 单糖组成 | 第39-40页 |
| 3.2.3 核磁共振波普 | 第40-42页 |
| 3.3 肌原纤维蛋白SDS-PAGE结果分析 | 第42页 |
| 3.4 β-葡聚糖对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第42-60页 |
| 3.4.1 β-葡聚糖对肌原纤维蛋白凝胶WHC的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 β-葡聚糖对肌原纤维蛋白凝胶凝胶硬度的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 β-葡聚糖对肌原纤维蛋白凝胶表面疏水性的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 β-葡聚糖对肌原纤维蛋白凝胶分子间作用力的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.5 自旋-自旋弛豫时间(T2)的结果与分析 | 第47-49页 |
| 3.4.6 混合体系热特性(DSC)结果和分析 | 第49-50页 |
| 3.4.7 混合体系的流变特性的结果与分析 | 第50-53页 |
| 3.4.8 微观结构的结果和分析 | 第53-54页 |
| 3.4.9 混合体系乳化特性结果和分析 | 第54-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-71页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第71-72页 |
