| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第12-19页 |
| 1.1 鲜切果蔬品质变化及影响因素 | 第12-13页 |
| 1.1.1 营养物质和品质的损失 | 第12-13页 |
| 1.1.2 微生物侵染 | 第13页 |
| 1.1.3 贮藏条件的浮动性 | 第13页 |
| 1.2 鲜切果蔬一般保鲜技术研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 鲜切果蔬物理保鲜技术 | 第13-14页 |
| 1.2.2 鲜切果蔬化学保鲜技术 | 第14页 |
| 1.2.3 鲜切果蔬生物保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.2.4 鲜切果蔬护色浸渍处理研究进展 | 第15页 |
| 1.2.5 鲜切果蔬气调贮藏技术研究进展 | 第15页 |
| 1.3 鲜切果蔬冷链保鲜技术研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 鲜切果蔬预冷技术研究进展 | 第16页 |
| 1.5 鲜切果蔬加压惰性气体保鲜技术研究进展 | 第16页 |
| 1.6 课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.7 本论文的主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链品质变化的影响 | 第19-33页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 鲜切紫甘蓝冷链加工工艺 | 第20-21页 |
| 2.2.2 鲜切紫甘蓝冷链过程中预冷处理工艺 | 第21页 |
| 2.2.3 评定指标及测定方法 | 第21-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-32页 |
| 2.3.1 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间温度变化的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.2 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间褐变度的影响 | 第25页 |
| 2.3.3 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间花青素的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间呼吸强度的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.5 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间POD和PPO的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.6 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间感官综合评分的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.7 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间MDA的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.8 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间可滴定酸和可溶性固形物的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.9 不同预冷方式对鲜切紫甘蓝冷链期间微生物的影响 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 鲜切紫甘蓝冷链过程中护色浸渍处理工艺优化 | 第33-49页 |
| 3.1 实验材料 | 第33-34页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 鲜切紫甘蓝冷链加工工艺 | 第34页 |
| 3.2.2 鲜切紫甘蓝冷链过程中护色浸渍处理工艺 | 第34页 |
| 3.2.3 单因素实验 | 第34页 |
| 3.2.4 Plackett-Burman试验 | 第34-35页 |
| 3.2.5 最陡爬坡试验 | 第35页 |
| 3.2.6 Box-Behnken试验设计 | 第35页 |
| 3.2.7 模型的验证试验 | 第35页 |
| 3.2.8 褐变度的测定 | 第35页 |
| 3.2.9 硬度的测定 | 第35页 |
| 3.2.10 数据处理 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-48页 |
| 3.3.1 单因素实验 | 第35-43页 |
| 3.3.2 Plackett-Burman试验设计结果与分析 | 第43-44页 |
| 3.3.3 最陡爬坡试验设计结果 | 第44-45页 |
| 3.3.4 Box-Behnken试验设计及结果 | 第45-48页 |
| 3.3.5 Box-Behnken试验模型的验证 | 第48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 4 鲜切紫甘蓝冷链过程中加压氩气处理工艺优化 | 第49-59页 |
| 4.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第49页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 鲜切紫甘蓝冷链加工工艺 | 第50页 |
| 4.2.2 鲜切紫甘蓝冷链期间加压氩气处理工艺 | 第50页 |
| 4.2.3 单因素实验 | 第50页 |
| 4.2.4 Box-Behnken试验设计 | 第50页 |
| 4.2.5 模型的验证试验 | 第50页 |
| 4.2.6 失重率的测定 | 第50-51页 |
| 4.2.7 褐变度的测定 | 第51页 |
| 4.2.8 数据处理 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.3.1 单因素实验 | 第51-55页 |
| 4.3.2 Box-Behnken试验设计及结果 | 第55-58页 |
| 4.3.3 Box-Behnken试验模型的验证 | 第58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 5 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝冷链品质变化的影响 | 第59-71页 |
| 5.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第59-60页 |
| 5.1.2 实验仪器与设备 | 第60页 |
| 5.2 实验方法 | 第60-63页 |
| 5.2.1 鲜切紫甘蓝冷链加工工艺 | 第60页 |
| 5.2.2 鲜切紫甘蓝冷链过程中气调包装运输处理工艺 | 第60-61页 |
| 5.2.3 评定指标及测定方法 | 第61-63页 |
| 5.3 结果与分析 | 第63-70页 |
| 5.3.1 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝感官综合评分的影响 | 第63页 |
| 5.3.2 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝失重率的影响 | 第63-64页 |
| 5.3.3 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝呼吸强度的影响 | 第64-65页 |
| 5.3.4 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝VC的影响 | 第65-66页 |
| 5.3.5 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝总酚和PPO的影响 | 第66-68页 |
| 5.3.6 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝色差的影响 | 第68-69页 |
| 5.3.7 不同气调包装运输方式对鲜切紫甘蓝可溶性固形物的影响 | 第69-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 6 鲜切紫甘蓝冷链货架期预测 | 第71-80页 |
| 6.1 实验材料 | 第71-72页 |
| 6.1.1 实验材料与试剂 | 第71-72页 |
| 6.1.2 实验仪器与设备 | 第72页 |
| 6.2 实验方法 | 第72-73页 |
| 6.2.1 鲜切紫甘蓝冷链加工工艺 | 第72页 |
| 6.2.2 鲜切紫甘蓝冷链货架期预测试验设计 | 第72页 |
| 6.2.3 评定指标及测定方法 | 第72-73页 |
| 6.3 结果与分析 | 第73-79页 |
| 6.3.1 鲜切紫甘蓝冷链期间感官综合评分结果分析 | 第73页 |
| 6.3.2 鲜切紫甘蓝冷链期间PPO变化结果分析 | 第73-74页 |
| 6.3.3 鲜切紫甘蓝冷链期间褐变度变化结果分析 | 第74页 |
| 6.3.4 鲜切紫甘蓝冷链期间花青素变化结果分析 | 第74页 |
| 6.3.5 鲜切紫甘蓝冷链期间失重率变化结果分析 | 第74-75页 |
| 6.3.6 鲜切紫甘蓝冷链期间菌落总数和大肠菌群变化结果分析 | 第75-76页 |
| 6.3.7 鲜切紫甘蓝冷链货架期模型的建立 | 第76-79页 |
| 6.4 本章小结 | 第79-80页 |
| 7 结论与展望 | 第80-82页 |
| 7.1 结论 | 第80-81页 |
| 7.2 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第88-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
