| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1.1 酒酒球菌与 MLF | 第13-16页 |
| 1.1.1 酒酒球菌特性 | 第13-14页 |
| 1.1.2 葡萄酒酿造过程中的苹果酸-乳酸发酵 | 第14-15页 |
| 1.1.3 葡萄酒乳酸菌发酵制剂的发展 | 第15-16页 |
| 1.2 乳酸菌冷冻干燥研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.1 冷冻干燥对乳酸菌的损害 | 第16-17页 |
| 1.2.2 乳酸菌冻干存活率的影响因素 | 第17-20页 |
| 1.3 乳酸菌胁迫适应性反应研究进展 | 第20-23页 |
| 1.3.1 热胁迫 | 第20-21页 |
| 1.3.2 冷胁迫 | 第21页 |
| 1.3.3 酸胁迫 | 第21页 |
| 1.3.4 渗透压胁迫 | 第21-22页 |
| 1.3.5 氧化胁迫 | 第22页 |
| 1.3.6 饥饿胁迫 | 第22-23页 |
| 1.4 酒酒球菌相关研究 | 第23-26页 |
| 1.4.1 酒酒球菌基础研究 | 第23页 |
| 1.4.2 酒酒球菌胁迫适应性反应机制研究 | 第23-26页 |
| 1.5 本课题的研究目的和意义 | 第26-27页 |
| 1.6 本课题的研究内容 | 第27-28页 |
| 1.7 技术路线 | 第28-29页 |
| 第二章 不同胁迫因素对酒酒球菌冻干存活率和降酸效果的影响 | 第29-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.1.3 试验内容及方法 | 第30-32页 |
| 2.1.4 统计分析 | 第32页 |
| 2.2 结果与分析 | 第32-38页 |
| 2.2.1 不同生长期对酒酒球菌冻干存活率的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.2 不同冻干保护剂对酒酒球菌 SD-2a 冻干存活率的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.3 不同复水剂对酒酒球菌 SD-2a 冻干存活率的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.4 不同胁迫因素对酒酒球菌 SD-2a 冻干存活率的影响 | 第35-36页 |
| 2.2.5 不同胁迫处理后酒酒球菌 SD-2a 冻干粉在模拟酒培养基中的降酸效果 | 第36-38页 |
| 2.3 讨论 | 第38-41页 |
| 2.3.1 影响酒酒球菌冻干存活率的内在与外在因素 | 第38-40页 |
| 2.3.2 胁迫处理对酒酒球菌冻干存活率的影响 | 第40页 |
| 2.3.3 胁迫处理后酒酒球菌冻干粉在模拟酒培养基中的降酸效果 | 第40-41页 |
| 2.4 小结 | 第41-42页 |
| 第三章 酒酒球菌胁迫诱导抗冷冻干燥机制膜脂肪酸水平研究 | 第42-55页 |
| 3.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 3.1.3 试验内容及方法 | 第42-43页 |
| 3.1.4 统计分析 | 第43-44页 |
| 3.2 结果与分析 | 第44-51页 |
| 3.2.1 酒酒球菌膜脂肪酸甲酯化方法的确定 | 第44-47页 |
| 3.2.2 不同生长期酒酒球菌主要膜脂肪酸变化情况 | 第47-48页 |
| 3.2.3 不同胁迫因素对酒酒球菌膜脂肪酸组成的影响 | 第48-50页 |
| 3.2.4 相关性分析 | 第50-51页 |
| 3.3 讨论 | 第51-53页 |
| 3.3.1 膜脂肪酸甲酯化方法的确定 | 第51-52页 |
| 3.3.2 膜脂肪酸水平探讨酒酒球菌胁迫诱导抗冷冻干燥机制 | 第52-53页 |
| 3.4 小结 | 第53-55页 |
| 第四章 酒酒球菌胁迫诱导抗冷冻干燥机制蛋白质组学研究 | 第55-73页 |
| 4.1 材料与方法 | 第55-59页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 4.1.3 试验内容及方法 | 第56-59页 |
| 4.2 结果与分析 | 第59-69页 |
| 4.2.1 酒酒球菌破碎方法比较与分析 | 第59-60页 |
| 4.2.2 双向电泳体系优化 | 第60-64页 |
| 4.2.3 酒酒球菌不同生长期蛋白质组双向电泳图谱分析 | 第64-66页 |
| 4.2.4 酒酒球菌酸胁迫诱导抗冷冻干燥机制蛋白质组学分析 | 第66-68页 |
| 4.2.5 酒酒球菌乙醇胁迫诱导抗冷冻干燥机制蛋白质组学分析 | 第68-69页 |
| 4.3 讨论 | 第69-72页 |
| 4.3.1 酒酒球菌 2-DE 图谱的建立 | 第69-70页 |
| 4.3.2 蛋白质组学水平探讨酒酒球菌胁迫诱导抗冷冻干燥机制 | 第70-72页 |
| 4.4 小结 | 第72-73页 |
| 第五章 环丙烷脂肪酸合酶基因和热休克蛋白基因的克隆及生物信息学分析 | 第73-91页 |
| 5.1 材料与方法 | 第73-79页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第73页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第73-74页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第74-79页 |
| 5.2 结果与分析 | 第79-88页 |
| 5.2.1 酒酒球菌 cfa 基因和 hsp 基因的克隆 | 第79-81页 |
| 5.2.2 cfa 基因的克隆测序和生物信息学分析 | 第81-85页 |
| 5.2.3 hsp 基因的克隆测序和生物信息学分析 | 第85-88页 |
| 5.3 讨论 | 第88-90页 |
| 5.4 小结 | 第90-91页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第91-94页 |
| 6.1 结论 | 第91-92页 |
| 6.2 创新点 | 第92页 |
| 6.3 展望 | 第92-94页 |
| 参考文献 | 第94-105页 |
| 致谢 | 第105-106页 |
| 作者简介 | 第106页 |
