| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 腌制对肉品质的影响 | 第13页 |
| 1.2 蛋白质磷酸化 | 第13-14页 |
| 1.3 磷酸化蛋白质的检测分析 | 第14-15页 |
| 1.3.1 磷酸化蛋白质定性检测技术 | 第14-15页 |
| 1.3.2 磷酸化蛋白质定量分析技术 | 第15页 |
| 1.4 蛋白质磷酸化与肉品质 | 第15-17页 |
| 1.4.1 蛋白质磷酸化与蛋白质降解 | 第16页 |
| 1.4.2 蛋白质磷酸化与糖酵解 | 第16-17页 |
| 1.5 食盐与蛋白质磷酸化 | 第17页 |
| 1.6 研究背景及内容 | 第17-20页 |
| 1.6.1 研究背景及意义 | 第17-18页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 不同食盐含量腌制对肌肉蛋白质磷酸化水平的影响 | 第20-34页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第23-32页 |
| 2.3.1 腌制过程中肌原纤维蛋白质的整体磷酸化水平分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 不同食盐添加量对肌原纤维蛋白质磷酸化水平的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.3 腌制过程中肌浆蛋白质的整体磷酸化水平分析 | 第26-27页 |
| 2.3.4 不同食盐添加量对肌浆蛋白质磷酸化水平的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.5 磷酸化肌浆蛋白质质谱鉴定结果 | 第29-32页 |
| 2.4 讨论 | 第32-33页 |
| 2.4.1 食盐腌制降低肌原纤维蛋白质的磷酸化 | 第32页 |
| 2.4.2 食盐腌制调控肌浆蛋白质的磷酸化 | 第32-33页 |
| 2.4.3 食盐调控热休克蛋白的磷酸化 | 第33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 腌制温度对肌肉蛋白质磷酸化水平的影响 | 第34-42页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第34-35页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.3.1 不同腌制温度对肌原纤维蛋白质磷酸化的影响 | 第35-38页 |
| 3.3.2 不同腌制温度对肌浆蛋白质磷酸化的影响 | 第38-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 食盐腌制羊肉中差异磷酸化蛋白质组分析 | 第42-50页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第42-43页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 4.3.1 磷酸化差异蛋白质点分析 | 第45-47页 |
| 4.3.2 全蛋白质差异蛋白质点分析 | 第47-48页 |
| 4.3.3 主要肌浆蛋白质分析 | 第48-49页 |
| 4.3.4 主要肌原纤维蛋白质分析 | 第49页 |
| 4.4 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 食盐对蛋白质磷酸化反应相关酶的作用验证 | 第50-56页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第50-52页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第50-51页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第52-55页 |
| 5.3.1 不同处理组肌原纤维蛋白质整体磷酸化水平分析 | 第52-54页 |
| 5.3.2 重要肌原纤维蛋白质条带磷酸化水平分析 | 第54-55页 |
| 5.4 小结 | 第55-56页 |
| 第六章 全文结论 | 第56-57页 |
| 6.1 研究总结 | 第56页 |
| 6.2 创新点 | 第56页 |
| 6.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简历 | 第66-67页 |
| 项目资助 | 第67页 |
