| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1.1 益生菌概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 益生菌定义 | 第11-12页 |
| 1.1.2 益生菌的主要功能 | 第12页 |
| 1.1.3 益生菌存在的问题及目前研究的热点 | 第12-13页 |
| 1.2 微胶囊概述 | 第13-20页 |
| 1.2.1 微胶囊技术的定义 | 第13页 |
| 1.2.2 益生菌微胶囊化常用方法 | 第13-17页 |
| 1.2.3 微胶囊化壁材 | 第17-19页 |
| 1.2.4 益生菌微胶囊化壁材特点 | 第19-20页 |
| 1.2.5 益生菌微胶囊技术的研究进展和应用现状 | 第20页 |
| 1.3 立题背景与意义 | 第20-21页 |
| 1.4 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.5 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第23-25页 |
| 2.1.1 供试菌株 | 第23页 |
| 2.1.2 培养基 | 第23-24页 |
| 2.1.3 主要溶液的配置 | 第24页 |
| 2.1.4 主要试验药品 | 第24-25页 |
| 2.2 试验仪器设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 试验菌株的保存、活化、培养 | 第25页 |
| 2.3.2 菌悬液的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.3 内源乳化法制备干酪乳杆菌微胶囊的工艺流程 | 第26页 |
| 2.3.4 干酪乳杆菌微胶囊包埋工艺单因素试验 | 第26-27页 |
| 2.3.5 响应面法优化干酪乳杆菌微胶囊的包埋工艺 | 第27页 |
| 2.3.6 干酪乳杆菌微胶囊耐受性测试 | 第27页 |
| 2.3.7 干酪乳杆菌微胶囊的储藏稳定性 | 第27-28页 |
| 2.3.8 干酪乳杆菌微胶囊在乳清发酵中的应用 | 第28页 |
| 2.4 分析方法 | 第28-29页 |
| 2.4.1 活菌菌落计数 | 第28页 |
| 2.4.2 apH值的测定 | 第28页 |
| 2.4.3 微胶囊包埋率的测定 | 第28-29页 |
| 2.5 统计学分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.1 海藻酸钠的添加量对微胶囊包埋率的影响 | 第30页 |
| 3.2 浓缩乳清蛋白80的添加量对微胶囊包埋率的影响 | 第30-31页 |
| 3.3 大豆油的添加量对微胶囊包埋率的影响 | 第31页 |
| 3.4 碳酸钙的添加量对微胶囊包埋率的影响 | 第31-32页 |
| 3.5 干酪乳杆菌微胶囊包埋工艺优化 | 第32-36页 |
| 3.5.1 响应面优化试验结果 | 第32-33页 |
| 3.5.2 回归模型的确定和显著性分析 | 第33-34页 |
| 3.5.3 模型验证 | 第34-36页 |
| 3.6 干酪乳杆菌微胶囊在模拟人工胃液中的耐受性 | 第36-37页 |
| 3.7 干酪乳杆菌微胶囊在模拟人工肠液中的耐受性 | 第37-38页 |
| 3.8 干酪乳杆菌微胶囊产品储藏稳定性 | 第38页 |
| 3.9 干酪乳杆菌微胶囊的应用 | 第38-41页 |
| 3.9.1 复合菌种发酵过程活菌数的变化 | 第38-39页 |
| 3.9.2 复合菌种发酵过程pH变化 | 第39-41页 |
| 4 讨论 | 第41-45页 |
| 4.1 影响干酪乳杆菌微胶囊包埋率的因素 | 第41-42页 |
| 4.2 干酪乳杆菌微胶囊工艺的响应面优化结果 | 第42页 |
| 4.3 干酪乳杆菌微胶囊在人工胃肠液的耐受性 | 第42-43页 |
| 4.4 干酪乳杆菌微胶囊的应用 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-55页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第55页 |
