| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 食物过敏及其过敏原 | 第10-12页 |
| 1.1.1 食物过敏概况 | 第10页 |
| 1.1.2 食物过敏机制 | 第10-11页 |
| 1.1.3 食物过敏原分类 | 第11-12页 |
| 1.2 甲壳类水产品过敏原 | 第12-13页 |
| 1.3 低致敏性食品加工技术 | 第13-15页 |
| 1.3.1 常见的脱敏加工技术 | 第13-14页 |
| 1.3.2 酶法交联加工技术 | 第14-15页 |
| 1.4 本研究的目的及意义 | 第15-16页 |
| 第2章 材料与方法 | 第16-29页 |
| 2.1 材料 | 第16-20页 |
| 2.1.1 原材料 | 第16页 |
| 2.1.2 血清 | 第16页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.5 溶液与培养基配制 | 第18-20页 |
| 2.2 方法 | 第20-29页 |
| 2.2.1 AK重组表达及性质分析 | 第20-22页 |
| 2.2.2 酶法交联加工方法的建立 | 第22-24页 |
| 2.2.3 酪氨酸酶交联结合热处理对AK致敏性的影响 | 第24-29页 |
| 第3章 结果与分析 | 第29-57页 |
| 3.1 AK重组表达及性质分析 | 第29-37页 |
| 3.1.1 AK与rAK的纯化鉴定 | 第29页 |
| 3.1.2 AK与rAK的理化特性分析 | 第29-33页 |
| 3.1.3 AK与rAK的稳定性分析 | 第33-36页 |
| 3.1.4 AK与rAK的免疫结合活性分析 | 第36-37页 |
| 3.2 酶法交联加工方法的建立 | 第37-44页 |
| 3.2.1 交联酶的确定 | 第37-42页 |
| 3.2.2 酪氨酸酶结合热处理方法的建立 | 第42-44页 |
| 3.3 酪氨酸酶结合热处理对AK致敏性的影响 | 第44-57页 |
| 3.3.1 交联产物的消化稳定性分析 | 第44-46页 |
| 3.3.2 小鼠体内实验对交联产物致敏性的评价 | 第46-51页 |
| 3.3.3 小鼠体内实验对交联产物口服耐受的评价 | 第51-56页 |
| 3.3.4 交联产物刺激RBL-2H3细胞脱颗粒及组胺释放 | 第56-57页 |
| 第4章 讨论 | 第57-61页 |
| 4.1 AK的重组表达及性质分析 | 第57-58页 |
| 4.2 酶法交联加工方法的建立 | 第58-59页 |
| 4.3 酪氨酸酶结合热处理对AK致敏性的影响 | 第59-61页 |
| 第5章 结论和展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61页 |
| 5.2 展望 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第71页 |