| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 选题的目的和意义 | 第13-14页 |
| 1.1.1 问题的提出 | 第13页 |
| 1.1.2 研究的目的及意义 | 第13-14页 |
| 1.2 魔芋简介 | 第14页 |
| 1.3 KGM的研究现状 | 第14-20页 |
| 1.3.1 KGM的纯化 | 第14-16页 |
| 1.3.2 KGM的理化特性 | 第16-17页 |
| 1.3.3 KGM的功能特性 | 第17-19页 |
| 1.3.4 KGM在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 微波杀菌技术 | 第20-21页 |
| 1.4.1 微波杀菌机理 | 第20-21页 |
| 1.4.2 微波杀菌的特点 | 第21页 |
| 1.4.3 微波杀菌在食品中的应用 | 第21页 |
| 1.5 食品货架期预测模型 | 第21-22页 |
| 1.5.1 动力学模型的建立 | 第21-22页 |
| 1.5.2 温度对动力学模型的影响 | 第22页 |
| 1.5.3 货架期加速试验 | 第22页 |
| 1.5.4 货架期预测模型的评价 | 第22页 |
| 1.6 本文主要研究内容 | 第22-25页 |
| 第2章 魔芋葡甘聚糖的纯化工艺及优化 | 第25-39页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 试验材料和设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第26页 |
| 2.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.1 DNS法绘制葡萄糖标准曲线 | 第26-27页 |
| 2.3.2 魔芋粉中KGM含量的测定 | 第27页 |
| 2.3.3 KGM的纯化 | 第27页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.4.1 单因素试验结果分析 | 第27-31页 |
| 2.4.2 响应面试验结果分析 | 第31-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-39页 |
| 第3章 液态魔芋葡甘聚糖的制备及其性质的研究 | 第39-49页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验材料和设备 | 第39-40页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-43页 |
| 3.3.1 KGM异味去除试验 | 第40-41页 |
| 3.3.2 液态KGM的制备试验 | 第41页 |
| 3.3.3 液态KGM酸、碱稳定性的研究 | 第41页 |
| 3.3.4 液态KGM辅助降血糖功能的研究 | 第41-43页 |
| 3.4 试验结果与分析 | 第43-47页 |
| 3.4.1 KGM异味去除试验结果 | 第43-44页 |
| 3.4.2 液态KGM的制备 | 第44页 |
| 3.4.3 液态KGM的酸碱稳定性 | 第44-45页 |
| 3.4.4 液态KGM控制血糖上升功能评价 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 液态魔芋葡甘聚糖的灭菌处理及货架期的研究 | 第49-59页 |
| 4.1 引言 | 第49-50页 |
| 4.2 试验材料和设备 | 第50页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-53页 |
| 4.3.1 单因素试验 | 第51页 |
| 4.3.2 粘度和菌落总数之间的相关性 | 第51页 |
| 4.3.3 感官评定与测定参数之间的相关性 | 第51页 |
| 4.3.4 货架期预测模型的建立 | 第51-53页 |
| 4.4 试验结果与分析 | 第53-58页 |
| 4.4.1 单因素试验结果分析 | 第53-54页 |
| 4.4.2 粘度和菌落总数之间的相关性分析 | 第54-55页 |
| 4.4.3 感官指标和测定参数之间的相关性分析 | 第55-56页 |
| 4.4.4 液态KGM货架期预测模型的建立 | 第56-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 液态魔芋葡甘聚糖在米饭中的应用 | 第59-71页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 试验材料和设备 | 第59-60页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第59-60页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第60页 |
| 5.3 试验方法 | 第60-62页 |
| 5.3.1 米饭蒸煮工艺单因素试验 | 第60页 |
| 5.3.2 米饭质构参数的测定 | 第60页 |
| 5.3.3 魔芋米饭制备工艺 | 第60-61页 |
| 5.3.4 感官评定 | 第61页 |
| 5.3.5 添加方式对米饭在贮藏过程中质构特性的影响 | 第61页 |
| 5.3.6 液态KGM添加量对米饭质构特性的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.7 米饭中抗性淀粉含量的测定 | 第62页 |
| 5.4 试验结果与分析 | 第62-69页 |
| 5.4.1 单因素试验结果与分析 | 第62-65页 |
| 5.4.2 米饭的质构参数与感官指标之间的相关性分析 | 第65-66页 |
| 5.4.3 添加方式对米饭在贮藏过程中质构特性的影响 | 第66-67页 |
| 5.4.4 液态KGM的添加量对米饭质构特性的影响 | 第67-69页 |
| 5.4.5 KGM添加量对米饭中抗性淀粉含量的影响 | 第69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-71页 |
| 第6章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
