| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-24页 |
| 1 白茶的生化成分 | 第14-16页 |
| 1.1 白茶中的滋味成分 | 第14-16页 |
| 1.1.1 茶多酚 | 第14-15页 |
| 1.1.2 氨基酸 | 第15页 |
| 1.1.3 咖啡碱 | 第15-16页 |
| 1.2 白茶中的挥发性成分 | 第16页 |
| 2 白茶的加工工艺 | 第16-18页 |
| 2.1 室内自然萎凋 | 第16页 |
| 2.2 日光复合萎凋 | 第16-17页 |
| 2.3 人工调控萎凋 | 第17页 |
| 2.4 新工艺白茶 | 第17-18页 |
| 3 白茶品质的影响因素 | 第18-20页 |
| 3.1 萎凋温湿度 | 第18页 |
| 3.2 萎凋光照 | 第18页 |
| 3.3 萎凋时间 | 第18-19页 |
| 3.4 摊叶量与匀度 | 第19页 |
| 3.5 陈化对白茶品质的影响 | 第19-20页 |
| 3.5.1 陈化对白茶滋味成分的影响 | 第19页 |
| 3.5.2 陈化对白茶香气成分的影响 | 第19-20页 |
| 4 白茶加工过程中的理化变化 | 第20-22页 |
| 4.1 物理特性的变化 | 第20页 |
| 4.2 酶活性的变化 | 第20-21页 |
| 4.3 茶多酚含量的变化 | 第21页 |
| 4.4 氨基酸含量的变化 | 第21页 |
| 4.5 其它滋味成分的变化 | 第21-22页 |
| 4.6 叶绿素的变化 | 第22页 |
| 4.7 香气成分的变化 | 第22页 |
| 5 研究内容及意义 | 第22-24页 |
| 5.1 研究内容及创新 | 第22-23页 |
| 5.1.1 研究内容 | 第22-23页 |
| 5.1.2 创新点 | 第23页 |
| 5.2 研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 第二章 白茶加工过程中滋味成分的变化 | 第24-37页 |
| 1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 1.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 1.1.1 鲜叶原料 | 第24页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 1.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 1.2.1 鲜叶加工 | 第25页 |
| 1.2.2 固样方法 | 第25页 |
| 1.2.3 茶汤制备方法 | 第25页 |
| 1.2.4 常规理化成分检测 | 第25页 |
| 1.2.5 儿茶素、生物碱组分含量的检测 | 第25页 |
| 1.2.6 游离氨基酸组分含量的检测 | 第25-26页 |
| 1.2.7 统计与分析 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-36页 |
| 2.1 加工过程中环境温湿度与茶叶含水率的变化 | 第26-27页 |
| 2.2 加工过程中水浸出物的变化 | 第27-29页 |
| 2.3 加工过程中茶多酚含量的变化 | 第29页 |
| 2.4 加工过程中生物碱含量的变化 | 第29-33页 |
| 2.5 加工过程中氨基酸含量的变化 | 第33-36页 |
| 3 小结与讨论 | 第36-37页 |
| 第三章 不同加工工艺对白茶滋味成分的影响 | 第37-48页 |
| 1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 1.1 实验材料 | 第37页 |
| 1.1.1 鲜叶原料 | 第37页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第37页 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 | 第37页 |
| 1.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 1.2.1 鲜叶加工 | 第37页 |
| 1.2.2 茶汤制备方法 | 第37页 |
| 1.2.3 茶叶感官审评 | 第37-38页 |
| 1.2.4 常规理化成分检测 | 第38页 |
| 1.2.5 儿茶素、生物碱组分含量的检测 | 第38页 |
| 1.2.6 游离氨基酸组分含量的检测 | 第38页 |
| 1.2.7 统计与分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-47页 |
| 2.1 加工过程中环境温湿度与茶叶含水率的变化 | 第38-40页 |
| 2.2 不同加工工艺对感官品质的影响 | 第40页 |
| 2.3 不同加工工艺对水浸出物含量的影响 | 第40-43页 |
| 2.4 不同加工工艺对儿茶素含量的影响 | 第43页 |
| 2.5 不同加工工艺对生物碱含量的影响 | 第43-45页 |
| 2.6 不同加工工艺对氨基酸含量的影响 | 第45-47页 |
| 3 小结与讨论 | 第47-48页 |
| 第四章 不同茶树品种加工白茶的适制性研究 | 第48-60页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 1.1 实验材料 | 第48页 |
| 1.1.1 鲜叶原料 | 第48页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第48页 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 | 第48页 |
| 1.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 1.2.1 鲜叶加工 | 第48页 |
| 1.2.2 茶汤制备方法 | 第48页 |
| 1.2.3 不同品种白茶感官品质与滋味分属性定量分析 | 第48-49页 |
| 1.2.4 常规理化成分检测 | 第49页 |
| 1.2.5 儿茶素、生物碱组分含量的检测 | 第49页 |
| 1.2.6 游离氨基酸组分含量的检测 | 第49页 |
| 1.2.7 统计与分析 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-59页 |
| 2.1 不同品种白茶感官品质与滋味分属性定量分析 | 第49-50页 |
| 2.2 不同品种白茶中的生化成分含量 | 第50-55页 |
| 2.2.1 白茶中的儿茶素含量 | 第50页 |
| 2.2.2 白茶中的生物碱含量 | 第50-51页 |
| 2.2.3 白茶中的氨基酸含量 | 第51-55页 |
| 2.3 茶汤中的滋味成分 | 第55-58页 |
| 2.3.1 茶汤中的儿茶素含量 | 第55页 |
| 2.3.2 茶汤中的生物碱含量 | 第55页 |
| 2.3.3 茶汤中的氨基酸含量 | 第55-58页 |
| 2.4 滋味成分与感官特征的相关性分析 | 第58-59页 |
| 3 小结与讨论 | 第59-60页 |
| 第五章 陈化对白茶滋味成分的影响 | 第60-66页 |
| 1 材料与方法 | 第60-61页 |
| 1.1 实验材料 | 第60页 |
| 1.1.1 茶叶原料 | 第60页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第60页 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 | 第60页 |
| 1.2 实验方法 | 第60-61页 |
| 1.2.1 陈化方法 | 第60页 |
| 1.2.2 茶汤制备方法 | 第60页 |
| 1.2.3 茶叶感官审评 | 第60页 |
| 1.2.4 常规理化成分检测 | 第60页 |
| 1.2.5 儿茶素、生物碱组分含量的检测 | 第60-61页 |
| 1.2.6 游离氨基酸组分含量的检测 | 第61页 |
| 1.2.7 统计与分析 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-65页 |
| 2.1 陈化对水浸出物含量的影响 | 第61-62页 |
| 2.2 陈化对茶多酚、儿茶素含量的影响 | 第62-63页 |
| 2.3 陈化对生物碱含量的影响 | 第63-64页 |
| 2.4 陈化对氨基酸含量的影响 | 第64-65页 |
| 3 小结与讨论 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-70页 |
| 1 结论 | 第66-68页 |
| 1.1 白茶的适宜加工工艺 | 第66-67页 |
| 1.2 白茶的适制性品种 | 第67-68页 |
| 1.3 白茶的陈化 | 第68页 |
| 2 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 附录 | 第76-84页 |
| 作者简介 | 第84页 |