| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩写词(Abbreviation) | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1 红茶香气品质研究进展 | 第12-17页 |
| 1.1 红茶香气品质化学研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 红茶香气品质主要影响因素研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3 红茶香气品质形成机制研究进展 | 第14-17页 |
| 2 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 3 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 红条茶加工过程中香气品质成分的动态变化 | 第19-33页 |
| 1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 1.1 材料 | 第19页 |
| 1.2 方法 | 第19-21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.1 红条茶加工过程中主要香气类物质动态变化 | 第21-22页 |
| 2.2 红条茶加工过程中主要香气品质成分动态变化 | 第22-31页 |
| 3 小结 | 第31-32页 |
| 4 讨论 | 第32-33页 |
| 第三章 红条茶加工过程中糖苷类对香气品质形成的影响 | 第33-42页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 1.1 材料 | 第33-34页 |
| 1.2 方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-40页 |
| 2.1 红条茶加工过程中β-葡萄糖苷酶活性动态变化 | 第35页 |
| 2.2 红条茶加工过程中主要糖苷类动态变化 | 第35-38页 |
| 2.3 红条茶加工过程中糖苷类物质与香气品形成的偶联关系 | 第38-40页 |
| 3 小结 | 第40页 |
| 4 讨论 | 第40-42页 |
| 第四章 红条茶加工过程中氨基酸类对香气品质形成的影响 | 第42-49页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 1.1 材料 | 第42-43页 |
| 1.2 方法 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-47页 |
| 2.1 红条茶加工过程中氨基酸组分含量动态变化 | 第43-46页 |
| 2.2 红条茶加工过程中氨基酸类与香气品质成分的偶联关系 | 第46-47页 |
| 3 小结 | 第47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 第五章 红条茶加工过程中脂肪酸类对香气品质形成的影响 | 第49-54页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 1.1 材料 | 第49页 |
| 1.2 方法 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-52页 |
| 2.1 红条茶加工过程中脂肪酸组分含量的动态变化 | 第50-51页 |
| 2.2 红条茶加工过程中脂肪酸类动态变化与香气品质成分间的偶联关系 | 第51-52页 |
| 3 小结 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-54页 |
| 第六章 红条茶加工过程中β-胡萝卜素对香气品质形成的影响 | 第54-60页 |
| 1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 1.1 材料 | 第54页 |
| 1.2 方法 | 第54-55页 |
| 2 结果与分析 | 第55-57页 |
| 2.1 红条茶加工过程中β-胡萝卜素含量的动态变化 | 第55-56页 |
| 2.2 红条茶加工过程中β-胡萝卜素动态变化与其关联香气品质成分的偶联关系 | 第56-57页 |
| 3 小结 | 第57页 |
| 4 讨论 | 第57-60页 |
| 第七章 全文总结 | 第60-63页 |
| 1 主要研究结果 | 第60-61页 |
| 2 创新点 | 第61页 |
| 3 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 在读期间科研学术成果 | 第70页 |
