| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| 1.1 糙米概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 糙米的营养组成及生理功能 | 第12-13页 |
| 1.1.2 糙米食品研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 挤压加工技术概述 | 第14-17页 |
| 1.2.1 挤压加工技术特点 | 第14-15页 |
| 1.2.2 挤压加工技术的应用 | 第15页 |
| 1.2.3 挤压过程中物料组分的变化 | 第15-17页 |
| 1.3 挤压技术在糙米加工中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 糙米加工中存在的主要问题 | 第18页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 试验材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 主要设备与仪器 | 第21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 基本组分测定 | 第21页 |
| 2.3.2 试验方案设计 | 第21-23页 |
| 2.3.3 大米挤压产品及挤压糙米速食粥处理 | 第23页 |
| 2.3.4 大米物料及挤压产品指标的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 糙米粉糊化特性与热特性测定 | 第24页 |
| 2.3.6 挤压速食粥产品指标的测定 | 第24-26页 |
| 2.4 统计分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-65页 |
| 3.1 大米淀粉组成与挤压特性之间的相关性研究 | 第27-30页 |
| 3.1.1 大米原料特性分析 | 第27页 |
| 3.1.2 大米挤压膨化特性分析 | 第27-29页 |
| 3.1.3 淀粉组成与挤压特性之间的相关性分析 | 第29-30页 |
| 3.2 不同直/支比糙米复配粉特性对挤压速食粥品质的影响 | 第30-40页 |
| 3.2.1 不同直/支比糙米复配粉理化性质分析 | 第30-31页 |
| 3.2.2 不同直/支比对糙米挤压速食粥品质影响研究 | 第31-37页 |
| 3.2.3 直/支比与挤压速食粥品质相关性分析 | 第37-38页 |
| 3.2.4 糊化特性、热特性与挤压糙米速食粥品质相关性分析 | 第38-40页 |
| 3.3 八种糙米特性对挤压速食粥品质的影响 | 第40-50页 |
| 3.3.1 原料糙米米粒与挤压速食粥米粒内部结构对比分析 | 第40-41页 |
| 3.3.2 原料组成及粉食特性对糙米挤压速食粥品质的影响 | 第41-47页 |
| 3.3.3 淀粉组成及理化性质与挤压糙米速食粥品质之间相关性分析 | 第47-50页 |
| 3.4 挤压糙米速食粥加工工艺优化 | 第50-65页 |
| 3.4.1 单个工艺参数对挤压糙米速食粥品质的影响 | 第50-56页 |
| 3.4.2 响应面实验 | 第56-65页 |
| 4 结论 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第73页 |
