| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 绪论 | 第8-19页 |
| 1.1 肉鸭产业的发展现状 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外动物宰前管理的研究现状 | 第9-13页 |
| 1.2.1 动物宰前管理的范畴 | 第9页 |
| 1.2.2 国内外动物宰前管理的研究现状 | 第9-13页 |
| 1.3 动物禁食、断水对肉质及能量代谢影响的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 禁食与断水对动物肉质的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2 禁食与断水对动物能量代谢的影响 | 第14-15页 |
| 1.4 动物屠宰后肌肉能量代谢的机理与特点 | 第15-17页 |
| 1.4.1 肌糖原的无氧糖酵解 | 第15页 |
| 1.4.2 磷酸腺苷酸与肌苷酸 | 第15-16页 |
| 1.4.3 糖酵解相关限速酶 | 第16-17页 |
| 1.5 本项目研究的目的意义和主要内容 | 第17-19页 |
| 2 禁食与断水对樱桃谷肉鸭食用品质影响的研究 | 第19-36页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料与设计 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 肉鸭屠宰工艺流程 | 第20页 |
| 2.3.2 p H值的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 肉色的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.4 加压失水率的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 蒸煮损失率的测定 | 第21页 |
| 2.3.6 剪切力的测定 | 第21页 |
| 2.3.7 数据分析方法 | 第21页 |
| 2.4 实验结果及分析 | 第21-35页 |
| 2.4.1 不同宰前静养时间对樱桃谷肉鸭食用品质的影响 | 第21-26页 |
| 2.4.2 不同宰前禁食时间对樱桃谷肉鸭食用品质的影响 | 第26-31页 |
| 2.4.3 不同宰前断水时间对樱桃谷肉鸭食用品质的影响 | 第31-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 不同宰前管理方式对樱桃谷肉鸭能量代谢影响的研究 | 第36-56页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验原料与设备 | 第36-38页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验设计与方法 | 第38-42页 |
| 3.3.1 ATP、ADP、AMP、IMP的含量测定 | 第38-39页 |
| 3.3.2 肌糖原含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.3 乳酸含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.4 己糖激酶活力的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.5 乳酸脱氢酶活力的测定 | 第41页 |
| 3.3.6 丙酮酸激酶活力的测定 | 第41页 |
| 3.3.7 肌酸激酶活力的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.8 可溶性蛋白含量的测定 | 第42页 |
| 3.3.9 数据分析方法 | 第42页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第42-54页 |
| 3.4.1 不同宰前静养时间对樱桃谷肉鸭能量代谢的影响 | 第42-46页 |
| 3.4.2 不同宰前禁食时间对樱桃谷肉鸭能量代谢的影响 | 第46-50页 |
| 3.4.3 不同宰前断水时间对樱桃谷肉鸭能量代谢的影响 | 第50-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 4 不同宰前管理方式糖酵解代谢影响肉鸭食用品质机理初探 | 第56-61页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 实验方法 | 第56页 |
| 4.3 实验结果及分析 | 第56-61页 |
| 4.3.1 宰前静养对樱桃谷肉鸭食用品质和能量代谢影响的相关性分析 | 第56-57页 |
| 4.3.2 宰前禁食对樱桃谷肉鸭食用品质和能量代谢影响的相关性分析 | 第57-59页 |
| 4.3.3 宰前断水对樱桃谷肉鸭食用品质和能量代谢影响的相关性分析 | 第59-61页 |
| 5 结论与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 结论 | 第61-62页 |
| 5.2 创新点 | 第62页 |
| 5.3 讨论与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第72页 |
