| 表格索引 | 第7-8页 |
| 图形索引 | 第8-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 縮略词 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-26页 |
| 1 山核桃概述 | 第16-19页 |
| 1.1 我国山核桃栽培与分布 | 第16-17页 |
| 1.2 山核桃仁主要营养成分和保健作用 | 第17-18页 |
| 1.3 山核桃仁脂肪氧化类型 | 第18-19页 |
| 2 外在因素对干坚果贮藏过程中脂肪氧化的影响 | 第19-21页 |
| 2.1 环境因素对干坚果贮藏过程中脂肪氧化的影响 | 第19-21页 |
| 2.2 加工过程对干坚果贮藏过程中脂肪氧化的影响 | 第21页 |
| 3 内在因子对干坚果贮藏过程中脂肪氧化的影响 | 第21-23页 |
| 3.1 水分 | 第21-22页 |
| 3.2 脂肪氧化酶 | 第22页 |
| 3.3 脂肪酸组成 | 第22-23页 |
| 4 山核桃抗氧化能力的研究 | 第23-24页 |
| 5 立题背景及主要研究内容 | 第24-26页 |
| 5.1 立题背景 | 第24-25页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 贮藏因素对山核桃原料脂肪氧化及其影响研究 | 第26-50页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| 1.1 材料及处理 | 第26-27页 |
| 1.2 测定指标及方法 | 第27-30页 |
| 1.2.1 油样的提取 | 第27页 |
| 1.2.2 油脂品质指标测定 | 第27页 |
| 1.2.3 脂肪酸成分及含量变化的测定 | 第27页 |
| 1.2.4 CAT、SOD和POD活性测定 | 第27-28页 |
| 1.2.5 LOX活性测定 | 第28页 |
| 1.2.6 MDA、H_2O_2含量和O_2·~-生成速率测定 | 第28-29页 |
| 1.2.7 超微结构的观察 | 第29-30页 |
| 1.3 数据处理 | 第30页 |
| 2 温度对山核桃原料脂肪氧化的影响 | 第30-36页 |
| 2.1 不同贮藏温度对山核桃原料品质指标的影响 | 第30-31页 |
| 2.2 不同贮藏温度对山核桃原料自身抗氧化酶和LOX活性的影响 | 第31-32页 |
| 2.3 不同贮藏温度对山核桃原料MDA、O_2·~-生成速率和超微结构的影响 | 第32-33页 |
| 2.4 不同贮藏温度对山核桃原料脂肪酸动态变化的影响 | 第33-36页 |
| 3 包装对山核桃原料脂肪氧化的影响 | 第36-41页 |
| 3.1 不同包装对山核桃原料品质指标的影响 | 第36-37页 |
| 3.2 不同包装对山核桃原料自身抗氧化酶和LOX活性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3 不同包装对山核桃原料MDA、O_2·~-和超微结构的影响 | 第38-39页 |
| 3.4 不同包装对山核桃原料脂肪酸动态变化的影响 | 第39-41页 |
| 4 光照对山核桃原料脂肪氧化的影响 | 第41-46页 |
| 4.1 光照对山核桃原料品质指标的影响 | 第41-42页 |
| 4.2 光照对山核桃原料自身抗氧化酶和LOX活性的影响 | 第42-43页 |
| 4.3 光照对山核桃原料MDA、O_2·~-和超微结构的影响 | 第43-44页 |
| 4.4 光照对山核桃原料脂肪酸动态变化的影响 | 第44-46页 |
| 5 讨论 | 第46-49页 |
| 6 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 加工过程对山核桃脂肪氧化及其影响研究 | 第50-56页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 1.1 材料及处理 | 第50页 |
| 1.2 测定方法 | 第50-51页 |
| 1.2.1 山核桃加工工艺 | 第50页 |
| 1.2.2 油样的提取 | 第50页 |
| 1.2.3 油脂品质指标测定 | 第50页 |
| 1.2.4 脂肪酸成分及含量变化的测定 | 第50-51页 |
| 1.2.5 LOX活性的测定 | 第51页 |
| 1.2.6 MDA测定 | 第51页 |
| 1.2.7 超微结构的观察 | 第51页 |
| 1.3 数据处理 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-54页 |
| 2.1 加工过程对山核桃品质的影响 | 第51-52页 |
| 2.2 加工过程对山核桃LOX活性的影响 | 第52页 |
| 2.3 加工过程对山核桃MDA含量的影响 | 第52-53页 |
| 2.4 加工过程对山核桃超微结构的影响 | 第53页 |
| 2.5 加工过程对山核桃脂肪酸含量的影响 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 贮藏因素对山核桃制品脂肪氧化及其影响研究 | 第56-70页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 1.1 材料及处理 | 第56页 |
| 1.2 测定方法 | 第56-57页 |
| 1.2.1 油样的提取 | 第56-57页 |
| 1.2.2 油脂品质指标测定 | 第57页 |
| 1.2.3 脂肪酸成分及含量变化的测定 | 第57页 |
| 1.2.4 MDA测定 | 第57页 |
| 1.3 数据处理 | 第57页 |
| 2 温度对山核桃制品脂肪氧化的影响 | 第57-61页 |
| 2.1 不同贮藏温度对山核桃制品品质指标的影响 | 第57-58页 |
| 2.2 不同贮藏温度对山核桃制品MDA的影响 | 第58-59页 |
| 2.3 不同贮藏温度对山核桃制品脂肪酸动态变化的影响 | 第59-61页 |
| 3 包装对山核桃制品脂肪氧化的影响 | 第61-64页 |
| 3.1 不同包装对山核桃制品品质指标的影响 | 第61-62页 |
| 3.2 不同包装对山核桃制品MDA含量的影响 | 第62页 |
| 3.3 不同包装对山核桃制品脂肪酸动态变化的影响 | 第62-64页 |
| 4 光照对山核桃制品脂肪氧化及自身抗氧化能力的影响 | 第64-67页 |
| 4.1 光照对山核桃制品品质指标的影响 | 第64-65页 |
| 4.2 光照对山核桃制品MDA含量的影响 | 第65-66页 |
| 4.3 光照对山核桃制品脂肪酸动态变化的影响 | 第66-67页 |
| 5 讨论 | 第67-69页 |
| 6 本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 全文结论 | 第78-80页 |
| 论文创新点 | 第80-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
