| 摘要 | 第8-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 缩写语表 | 第14-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-34页 |
| 1 天然抗菌剂 | 第17-23页 |
| 1.1 植物源天然抗菌剂 | 第17-20页 |
| 1.1.1 药草和香料 | 第17-18页 |
| 1.1.2 精油 | 第18页 |
| 1.1.3 醛类物质 | 第18-19页 |
| 1.1.4 酯类物质 | 第19-20页 |
| 1.2 动物源天然抗菌剂 | 第20-22页 |
| 1.2.1 壳聚糖 | 第20页 |
| 1.2.2 溶菌酶 | 第20-21页 |
| 1.2.3 乳过氧化物酶 | 第21-22页 |
| 1.3 微生物源天然抗菌剂 | 第22-23页 |
| 1.3.1 乳酸链球菌素 | 第22-23页 |
| 1.3.2 伊氏素 | 第23页 |
| 2 有机酸抗菌作用 | 第23-31页 |
| 2.1 有机酸的研究进展 | 第23-26页 |
| 2.2 乳酸 | 第26-28页 |
| 2.3 有机酸抗菌机理的研究 | 第28-31页 |
| 2.3.1 影响抗菌作用的因素 | 第28-29页 |
| 2.3.2 有机酸抗菌机理 | 第29-31页 |
| 3 本课题的主要内容与目的意义 | 第31-34页 |
| 3.1 主要研究内容 | 第31-32页 |
| 3.2 技术路线 | 第32-33页 |
| 3.3 研究意义 | 第33-34页 |
| 第二章 乳酸在抑制鲜切藕带上食源性致病菌的效果评价 | 第34-50页 |
| 1 材料与方法 | 第35-39页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| 1.3 试验方法 | 第36-39页 |
| 1.3.1 菌悬液的制备 | 第36-37页 |
| 1.3.2 样品的准备 | 第37页 |
| 1.3.3 试验流程 | 第37-38页 |
| 1.3.4 细菌计数 | 第38-39页 |
| 1.3.5 色度测定 | 第39页 |
| 1.3.6 数据处理与统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与讨论 | 第39-49页 |
| 2.1 接种时间对接种菌量的影响 | 第39-41页 |
| 2.2 乳酸对带菌藕带的洗脱效果试验 | 第41-43页 |
| 2.3 乳酸对贮藏期间藕带上微生物的抑制效果 | 第43-45页 |
| 2.4 乳酸对贮藏期间带菌藕带色度的影响 | 第45-49页 |
| 3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 乳酸的抗菌作用与pH值关系的研究 | 第50-63页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| 1.3 试验方法 | 第52-54页 |
| 1.3.1 培养基与缓冲溶液的准备 | 第52页 |
| 1.3.2 菌悬液的制备 | 第52页 |
| 1.3.3 生长曲线的测定 | 第52-53页 |
| 1.3.4 pH值对三种菌生长特性的影响 | 第53页 |
| 1.3.5 同一pH值条件下不同浓度乳酸对三种菌生长的影响 | 第53-54页 |
| 1.3.6 数据处理与统计分析 | 第54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-62页 |
| 2.1 生长曲线的测定结果 | 第54-56页 |
| 2.2 pH值对三种菌生长特性的影响 | 第56-57页 |
| 2.3 近中性环境下乳酸与无机酸对细菌生长的影响 | 第57-60页 |
| 2.4 偏酸性环境下乳酸与无机酸对细菌生长的影响 | 第60-62页 |
| 3 本章小结 | 第62-63页 |
| 第四章 乳酸对细菌表面特性影响的研究 | 第63-75页 |
| 1 材料与方法 | 第64-67页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第64-65页 |
| 1.3 试验方法 | 第65-67页 |
| 1.3.1 培养基与缓冲溶液的准备 | 第65页 |
| 1.3.2 菌悬液的制备 | 第65-66页 |
| 1.3.3 对细菌细胞表面电荷的影响 | 第66页 |
| 1.3.4 对细菌细胞膜完整性的影响 | 第66页 |
| 1.3.5 对细菌细胞表面疏水性的影响 | 第66页 |
| 1.3.6 扫描电镜观察(SEM) | 第66-67页 |
| 1.3.7 数据处理与统计分析 | 第67页 |
| 2 结果与讨论 | 第67-74页 |
| 2.1 对细菌表面电荷的影响 | 第67-69页 |
| 2.2 对细菌表面疏水性的影响 | 第69-71页 |
| 2.3 对细菌表面完整性的影响 | 第71-72页 |
| 2.4 扫描电镜(SEM) | 第72-74页 |
| 3 本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 乳酸对细菌细胞形态和胞内物质的影响 | 第75-89页 |
| 1 材料与方法 | 第75-79页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第75-76页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第76-77页 |
| 1.3 试验方法 | 第77-79页 |
| 1.3.1 培养基与缓冲溶液的准备 | 第77页 |
| 1.3.2 菌悬液的制备 | 第77页 |
| 1.3.3 抗菌活性的测定 | 第77页 |
| 1.3.4 可溶性蛋白的测定 | 第77-78页 |
| 1.3.5 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第78页 |
| 1.3.6 对细菌粒径的影响 | 第78页 |
| 1.3.7 透射电镜观察(TEM) | 第78-79页 |
| 1.3.8 数据处理与统计分析 | 第79页 |
| 2 结果与讨论 | 第79-87页 |
| 2.1 对菌体活性的影响 | 第79-81页 |
| 2.2 对菌体蛋白的影响 | 第81-84页 |
| 2.3 对细菌粒径大小的影响 | 第84-86页 |
| 2.4 透射电镜(TEM) | 第86-87页 |
| 3 本章小结 | 第87-89页 |
| 第六章 蛋白质组学分析乳酸对菌体蛋白的影响 | 第89-127页 |
| 1 仪器与试剂 | 第90-96页 |
| 1.1 菌种 | 第90页 |
| 1.2 主要仪器与设备 | 第90-91页 |
| 1.3 试剂配制 | 第91-96页 |
| 1.3.1 蛋白提取与纯化相关试剂配制 | 第91-92页 |
| 1.3.2 二维电泳相关试剂配制 | 第92-94页 |
| 1.3.3 染色相关试剂配制 | 第94-95页 |
| 1.3.4 质谱鉴定相关试剂配制 | 第95-96页 |
| 2 试验方法 | 第96-104页 |
| 2.1 试验准备 | 第96页 |
| 2.1.1 培养基与缓冲溶液的准备 | 第96页 |
| 2.1.2 菌悬液的制备 | 第96页 |
| 2.1.3 试验设计 | 第96页 |
| 2.2 蛋白质组学试验流程 | 第96-97页 |
| 2.3 蛋白质的提取与纯化 | 第97页 |
| 2.4 一维等电聚焦(IEF) | 第97-99页 |
| 2.4.1 蛋白质团块溶解 | 第97页 |
| 2.4.2 蛋白质定量 | 第97-98页 |
| 2.4.3 胶条水化上样 | 第98页 |
| 2.4.4 等电聚焦 | 第98-99页 |
| 2.4.5 保存胶条 | 第99页 |
| 2.5 二维SDS-PAGE电泳 | 第99-101页 |
| 2.5.1 配液和灌胶 | 第99-100页 |
| 2.5.2 玻璃板、电泳槽等的准备 | 第100页 |
| 2.5.3 胶条平衡 | 第100页 |
| 2.5.4 二维电泳操作 | 第100-101页 |
| 2.6 凝胶染色 | 第101页 |
| 2.7 凝胶扫描以及图像分析 | 第101-102页 |
| 2.8 蛋白点酶切 | 第102-103页 |
| 2.9 质谱操作 | 第103-104页 |
| 2.9.1 肽段提取 | 第103页 |
| 2.9.2 点靶上机 | 第103页 |
| 2.9.3 质谱检测 | 第103-104页 |
| 2.10 差异蛋白的GO分析和KEGG pathway分析 | 第104页 |
| 3 结果与讨论 | 第104-126页 |
| 3.1 乳酸处理前后菌体蛋白质组差异 | 第104-108页 |
| 3.2 质谱鉴定差异表达的蛋白 | 第108-115页 |
| 3.3 差异蛋白的生物信息学分析 | 第115-126页 |
| 3.3.1 沙门菌差异蛋白的GO和KEGG pathway分析 | 第115-117页 |
| 3.3.2 大肠杆菌差异蛋白的GO和KEGG pathway分析 | 第117-119页 |
| 3.3.3 李斯特菌差异蛋白的GO和KEGG pathway分析 | 第119-123页 |
| 3.3.4 三种菌差异蛋白综合分析 | 第123-126页 |
| 4 本章小结 | 第126-127页 |
| 第七章 结论与展望 | 第127-131页 |
| 1 主要结论 | 第127-129页 |
| 2 展望 | 第129页 |
| 3 创新性 | 第129-131页 |
| 参考文献 | 第131-152页 |
| 附录 | 第152-186页 |
| 攻读博士期间研究成果 | 第186-188页 |
| 致谢 | 第188页 |
