| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 海藻酸钠微胶囊 | 第11-13页 |
| 1.1.1 海藻酸钠 | 第11-12页 |
| 1.1.2 海藻酸钠微胶囊制备方法 | 第12-13页 |
| 1.2 内源乳化法 | 第13-15页 |
| 1.2.1 制备工艺 | 第13-14页 |
| 1.2.2 包埋效果的影响因素 | 第14-15页 |
| 1.3 乳酸菌的概述 | 第15-17页 |
| 1.3.1 乳酸菌的定义 | 第15页 |
| 1.3.2 乳酸菌的益生功能 | 第15-16页 |
| 1.3.3 乳酸菌的应用现状 | 第16-17页 |
| 1.4 乳酸菌胁迫抗性的生理调控 | 第17-19页 |
| 1.4.1 乳酸菌面临的胁迫环境 | 第17页 |
| 1.4.2 乳酸菌在酸胁迫下的响应机制 | 第17-19页 |
| 1.4.3 提高乳酸菌胁迫抗性的研究现状 | 第19页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 微胶囊的酸化过程对乳酸菌保护效果的影响 | 第21-37页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第21-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 菌种培养及菌样准备 | 第23页 |
| 2.3.2 不同酸化过程的海藻酸钠微胶囊的制备 | 第23-24页 |
| 2.3.3 微胶囊形态观察及粒径的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 微胶囊在模拟胃液和胆盐中溶胀特性的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 微胶囊机械特性的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 微胶囊中菌体包埋率的测定 | 第25页 |
| 2.3.7 微胶囊在模拟胃液中菌体存活率的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.8 微胶囊在胆盐中菌体存活率的测定 | 第26页 |
| 2.3.9 数据处理与分析 | 第26-27页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.4.1 微胶囊的形态观察及粒径 | 第27-29页 |
| 2.4.2 微胶囊的溶胀特性 | 第29-30页 |
| 2.4.3 微胶囊的机械特性 | 第30-31页 |
| 2.4.4 微胶囊的包埋率 | 第31-33页 |
| 2.4.5 微胶囊在模拟胃液中菌体存活率 | 第33-34页 |
| 2.4.6 微胶囊在胆盐中菌体存活率 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 微胶囊的机械强度对乳酸菌保护效果的影响 | 第37-49页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.3.1 菌种培养与菌样准备 | 第39页 |
| 3.3.2 古洛糖醛酸片段（GB）的制备 | 第39页 |
| 3.3.3 不同机械强度的海藻酸钠微胶囊的制备 | 第39-40页 |
| 3.3.4 微胶囊形态观察及粒径的测定 | 第40页 |
| 3.3.5 微胶囊机械特性的测定 | 第40页 |
| 3.3.6 微胶囊中菌体包埋率的测定 | 第40页 |
| 3.3.7 微胶囊在模拟胃液中菌体存活率的测定 | 第40页 |
| 3.3.8 微胶囊在胆盐中菌体存活率的测定 | 第40页 |
| 3.3.9 数据处理与分析 | 第40-41页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第41-48页 |
| 3.4.1 微胶囊的形态观察及粒径 | 第41-42页 |
| 3.4.2 微胶囊的机械特性 | 第42-43页 |
| 3.4.3 微胶囊的包埋率 | 第43-44页 |
| 3.4.4 微胶囊在模拟胃液中菌体存活率 | 第44-46页 |
| 3.4.5 微胶囊在胆盐中菌体存活率 | 第46-48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 微胶囊对乳酸菌的保护机制 | 第49-63页 |
| 4.1 引言 | 第49-50页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-56页 |
| 4.3.0 微胶囊的选取 | 第51页 |
| 4.3.1 微胶囊溶胀特性的测定 | 第51页 |
| 4.3.2 微胶囊膜通透性的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.3 菌体细胞膜完整性的测定 | 第52-53页 |
| 4.3.4 菌体细胞膜流动性的测定 | 第53-54页 |
| 4.3.5 菌体胞内pH（pHi）的测定 | 第54-55页 |
| 4.3.6 数据处理与分析 | 第55-56页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第56-62页 |
| 4.4.1 微胶囊的溶胀特性 | 第56页 |
| 4.4.2 微胶囊的膜通透性 | 第56-58页 |
| 4.4.3 菌体细胞膜的完整性 | 第58-60页 |
| 4.4.4 菌体细胞膜的流动性 | 第60-61页 |
| 4.4.5 菌体的胞内pH | 第61-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第5章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 创新点 | 第64页 |
| 5.3 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文与专利 | 第73页 |