| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSCTRAT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-18页 |
| 1.1 杂粮概述 | 第9-13页 |
| 1.1.1 糙米的简介 | 第9页 |
| 1.1.2 糙米的加工利用和研究现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 黄豆的简介 | 第10-11页 |
| 1.1.4 黄豆的加工利用和研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.5 苦荞麦的简介 | 第12页 |
| 1.1.6 苦荞麦的加工利用和研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 方便食品 | 第13-15页 |
| 1.2.1 方便食品的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 方便粥的研究与加工利用 | 第14-15页 |
| 1.3 挤压膨化技术在食品中的应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术简介 | 第15页 |
| 1.3.2 挤压膨化技术对食品的影响 | 第15页 |
| 1.3.3 挤压膨化技术在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.4 挤压膨化技术发展趋势及前景展望 | 第16-17页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第17页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-32页 |
| 2.1 实验材料与装置 | 第18页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验装置 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器与试剂 | 第18-20页 |
| 2.2.1 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 实验原料主要成分的测定方法 | 第20-24页 |
| 2.3.1 水分含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.2 总糖含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 粗蛋白含量的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 灰分含量测定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 总膳食纤维含量测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 粗脂肪含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.4 糙米复合粉粥生产工艺的设计方案 | 第24-28页 |
| 2.4.1 原料比例的确定方法 | 第24-25页 |
| 2.4.2 挤压膨化工艺单因素试验设计 | 第25-27页 |
| 2.4.3 挤压糙米复合粉粥正交试验设计 | 第27页 |
| 2.4.4 最适条件验证 | 第27-28页 |
| 2.4.5 最佳生产工艺条件下产品的微观结构 | 第28页 |
| 2.4.6 最佳生产工艺条件下产品的热特性分析 | 第28页 |
| 2.4.7 挤压之后物料组分的变化 | 第28页 |
| 2.5 产品冲调性的研究 | 第28-30页 |
| 2.5.1 冲调性指标的测定方法 | 第28-29页 |
| 2.5.2 冲调性试验 | 第29-30页 |
| 2.6 产品保藏稳定性研究 | 第30-32页 |
| 2.6.1 包装材料的选择 | 第30页 |
| 2.6.2 测定指标 | 第30-31页 |
| 2.6.3 保藏稳定性研究方法 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-52页 |
| 3.1 实验原料的主要成分测定结果 | 第32页 |
| 3.2 糙米复合粉粥生产原料比例的初步确定 | 第32-33页 |
| 3.3 挤压膨化工艺单因素试验结果与分析 | 第33-43页 |
| 3.3.1 单因素优化挤压温度实验结果与讨论 | 第33-36页 |
| 3.3.2 单因素优化物料含水量实验结果与讨论 | 第36-40页 |
| 3.3.3 单因素优化螺杆转速实验结果与讨论 | 第40-43页 |
| 3.3.4 本节小结 | 第43页 |
| 3.4 挤压糙米复合粉粥正交试验结果与讨论 | 第43-48页 |
| 3.4.1 正交试验膨胀度结果分析 | 第44页 |
| 3.4.2 正交试验吸水性指数结果分析 | 第44页 |
| 3.4.3 正交试验水溶性指数结果分析 | 第44-45页 |
| 3.4.4 正交试验感官评价得分结果分析 | 第45-46页 |
| 3.4.5 最适条件验证 | 第46页 |
| 3.4.6 扫描电镜观察最优挤压条件下产品的微观特性 | 第46页 |
| 3.4.7 产品热特性结果分析 | 第46-47页 |
| 3.4.8 产品营养组分的变化 | 第47-48页 |
| 3.5 产品冲调性的研究结果 | 第48-50页 |
| 3.5.1 产品粒度对冲调性的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.2 冲调水温对产品冲调性的影响 | 第49-50页 |
| 3.5.3 冲调水量对复合粉粥分散性的影响 | 第50页 |
| 3.6 不同保藏方式对产品酸价和过氧化值的影响 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-60页 |
| 7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61页 |