特色蔬菜类别间与品种间营养成分及抗氧化活性的比较研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 特色蔬菜资源概述 | 第9-10页 |
| 1.2 特色蔬菜的功用 | 第10-13页 |
| 1.2.1 营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2.2 药用价值 | 第11-12页 |
| 1.2.3 抗氧化功能 | 第12-13页 |
| 1.3 本课题研究的立题依据及意义 | 第13页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2 浙江地区8种特色蔬菜营养成分测定及评价 | 第15-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.1.1 供试样品材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第15-16页 |
| 2.1.3 主要化学试剂 | 第16页 |
| 2.1.4 样品预处理 | 第16页 |
| 2.1.5 测定方法 | 第16-18页 |
| 2.2 结果与分析 | 第18-30页 |
| 2.2.1 特色蔬菜中的基本营养成分 | 第18-20页 |
| 2.2.2 维生素C的含量 | 第20页 |
| 2.2.3 还原糖、可溶性糖含量 | 第20-21页 |
| 2.2.4 氨基酸组成分析 | 第21-28页 |
| 2.2.5 矿质元素含量分析 | 第28-30页 |
| 2.3 讨论 | 第30-33页 |
| 3 不同山药品种间营养成分比较及评价 | 第33-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33页 |
| 3.1.1 供试样品材料 | 第33页 |
| 3.1.2 主要仪器设备与化学试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 样品预处理 | 第33页 |
| 3.1.4 测定方法 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-41页 |
| 3.2.1 山药中的基本营养成分 | 第33-35页 |
| 3.2.2 还原糖、可溶性糖含量 | 第35-36页 |
| 3.2.3 氨基酸组成分析 | 第36-39页 |
| 3.2.4 矿质元素含量分析 | 第39-41页 |
| 3.3 讨论 | 第41-43页 |
| 4 特色蔬菜抗氧化活性的比较研究 | 第43-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 供试样品材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.1.3 测定方法 | 第43-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-51页 |
| 4.2.1 总酚含量测定结果 | 第45-47页 |
| 4.2.2 总黄酮含量测定结果 | 第47-48页 |
| 4.2.3 还原力大小测定结果 | 第48-49页 |
| 4.2.4 活性成分与抗氧化能力相关性分析 | 第49-50页 |
| 4.2.5 紫山药中花青素含量的测定结果 | 第50-51页 |
| 4.3 讨论 | 第51-53页 |
| 4.3.1 特色蔬菜醇提取物的抗氧化评价 | 第51页 |
| 4.3.2 抗氧化能力与活性成分之间的相关性 | 第51-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 主要结论 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
