| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4页 |
| 1 引言 | 第8-19页 |
| 1.1 米粉的发展现状与趋势 | 第8-11页 |
| 1.1.1 米粉的发展现状 | 第8-9页 |
| 1.1.2 米粉的发展趋势 | 第9-11页 |
| 1.2 湿米粉生产工艺及发展 | 第11页 |
| 1.2.1 湿米粉生产工艺 | 第11页 |
| 1.2.2 湿米粉的发展 | 第11页 |
| 1.3 品质改良剂在保鲜方便湿米粉中的应用 | 第11-16页 |
| 1.3.1 变性淀粉 | 第12-14页 |
| 1.3.2 玉米淀粉 | 第14页 |
| 1.3.3 复合磷酸盐 | 第14-15页 |
| 1.3.4 蒸馏单苷酯 | 第15页 |
| 1.3.5 淀粉酶 | 第15-16页 |
| 1.3.6 瓜尔豆胶 | 第16页 |
| 1.4 湿米粉的灭菌方法 | 第16-17页 |
| 1.5 主要研究内容和意义 | 第17-18页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究的技术路线 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-25页 |
| 2.1 试验材料及设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-25页 |
| 2.2.1 湿米粉生产工艺流程 | 第19页 |
| 2.2.2 理化指标测定方法 | 第19-22页 |
| 2.2.3 原料与工艺对米粉品质的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.4 品质改良剂对湿米粉品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.5 主料配方对米粉物理性质、感官品质的影响 | 第24页 |
| 2.2.6 酸浸及灭菌工艺对方便米粉微生物指标及品质的影响 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-33页 |
| 3.1 原料与工艺对米粉品质影响 | 第25-29页 |
| 3.1.1 大米粉碎细度对米粉品质的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 玉米淀粉含量对米粉品质的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 水分含量对米粉蒸煮品质的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.4 影响米粉主要因素的优化结果 | 第27-29页 |
| 3.2 品质改良剂对湿米粉品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.3 主料配方对湿米粉物理性质、感官品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.1 不同配方对湿米粉物理性质的影响 | 第30页 |
| 3.3.2 不同配方对湿米粉感官品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.4 酸浸及灭菌工艺对湿米粉微生物指标及品质的影响 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33-35页 |
| 4.1 湿米粉生产工艺 | 第33页 |
| 4.2 湿米粉老化回生问题 | 第33页 |
| 4.3 米粉凝胶特性控制对湿米粉品质的影响 | 第33-34页 |
| 4.4 灭菌工艺对湿米粉品质的影响 | 第34-35页 |
| 5 结论 | 第35-36页 |
| 5.1 原料与工艺对湿米粉品质的影响 | 第35页 |
| 5.2 品质改良剂对湿米粉品质的影响 | 第35页 |
| 5.3 不同主料配方对湿米粉物理性质、感官品质的影响 | 第35页 |
| 5.4 酸浸及灭菌工艺的影响 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 个人简介 | 第40-41页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第41页 |
