| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 亚硝酸盐的定义和作用 | 第12-15页 |
| 1.1.1 亚硝酸盐的定义和性质 | 第12-13页 |
| 1.1.2 肉制品腌制过程中亚硝酸盐的作用 | 第13-15页 |
| 1.2 亚硝酸盐的危害 | 第15-16页 |
| 1.3 影响肉制品亚硝酸盐含量的因素 | 第16-17页 |
| 1.4 控制肉制品中亚硝酸盐残留量的方法 | 第17-18页 |
| 1.4.1 加入碱性氨基酸法 | 第17页 |
| 1.4.2 抗坏血酸及其衍生物 | 第17页 |
| 1.4.3 添加天然物质 | 第17-18页 |
| 1.4.4 低温高盐法 | 第18页 |
| 1.5 生物抗氧化剂对亚硝酸盐的抑制作用研究 | 第18-19页 |
| 1.6 亚硝酸盐的检测方法 | 第19-20页 |
| 1.7 选题依据和研究内容 | 第20-22页 |
| 1.7.1 选题依据 | 第20-21页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 亚硝酸盐残留规律与关键变量间模拟体系模型的建立 | 第22-32页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器及设备 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23页 |
| 2.2.1 样品处理方法 | 第23页 |
| 2.2.2 腌制方法 | 第23页 |
| 2.2.3 亚硝酸盐含量测定方法 | 第23页 |
| 2.3 关键变量实验设计 | 第23-24页 |
| 2.3.1 亚硝酸盐底物含量 | 第23页 |
| 2.3.2 腌制温度 | 第23-24页 |
| 2.3.3 腌制时间 | 第24页 |
| 2.3.4 食盐添加量 | 第24页 |
| 2.3.5 加热时间 | 第24页 |
| 2.3.6 加热温度 | 第24页 |
| 2.4 建立亚硝酸钠标准曲线 | 第24-25页 |
| 2.5 实验结果 | 第25-32页 |
| 第3章 食品体系中亚硝酸盐残留规律与关键变量间的关系探究 | 第32-38页 |
| 3.1 实验设计 | 第32-33页 |
| 3.1.1 不同亚硝酸盐底物含量 | 第32页 |
| 3.1.2 不同腌制温度 | 第32页 |
| 3.1.3 不同腌制时间 | 第32-33页 |
| 3.1.4 不同食盐添加量 | 第33页 |
| 3.1.5 不同加热时间 | 第33页 |
| 3.1.6 不同加热温度 | 第33页 |
| 3.2 实验结果 | 第33-38页 |
| 3.2.1 数据统计 | 第33-34页 |
| 3.2.2 数据分析 | 第34-38页 |
| 第4章 生物抗氧化剂对亚硝酸盐的影响 | 第38-55页 |
| 4.1 试剂与仪器 | 第38页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第38页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第38页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第38页 |
| 4.2 实验设计与方法 | 第38-43页 |
| 4.2.1 试剂的配制 | 第38-39页 |
| 4.2.2 亚硝酸盐标准曲线的绘制 | 第39页 |
| 4.2.3 样品测定 | 第39页 |
| 4.2.4 亚硝酸盐清除率的测定 | 第39-40页 |
| 4.2.5 模拟体系中抗氧化物对亚硝酸盐的清除作用 | 第40页 |
| 4.2.6 食品体系中抗氧化物对亚硝酸盐的清除作用 | 第40-41页 |
| 4.2.7 水提法制备洋葱提取液实验 | 第41-42页 |
| 4.2.8 超声法制备洋葱提取液 | 第42页 |
| 4.2.9 微波法制备洋葱提取液 | 第42-43页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第43-55页 |
| 4.3.1 标准曲线回归方程的建立 | 第43页 |
| 4.3.2 模拟体系中抗氧化物对亚硝酸盐的清除作用 | 第43-46页 |
| 4.3.3 食品体系中抗氧化物对亚硝酸盐的清除作用 | 第46-48页 |
| 4.3.4 水提法制备提取液实验 | 第48-51页 |
| 4.3.5 超声波法制备提取液实验 | 第51-53页 |
| 4.3.6 微波法制备提取液实验 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 导师简介 | 第61-63页 |
| 作者简介 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
