| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-17页 |
| ·南瓜概述 | 第12-14页 |
| ·南瓜的营养价值 | 第12页 |
| ·南瓜的保健与药用价值 | 第12-13页 |
| ·南瓜的功能成分及特点 | 第13-14页 |
| ·南瓜开发应用现状及存在的问题 | 第14页 |
| ·南瓜开发应用现状 | 第14页 |
| ·存在的问题 | 第14页 |
| ·国内外南瓜粉加工中关键技术研究 | 第14-16页 |
| ·南瓜护色工艺研究 | 第14-15页 |
| ·南瓜浆酶解工艺研究 | 第15页 |
| ·南瓜干燥工艺研究 | 第15-16页 |
| ·本课题立题依据及意义 | 第16页 |
| ·本课题主要研究内容与创新点 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第16页 |
| ·创新点 | 第16-17页 |
| 第2章 抑制多酚氧化酶引起的南瓜褐变工艺研究 | 第17-26页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17-18页 |
| ·原料与试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·抑制PPO引起的南瓜褐变生产工艺 | 第18页 |
| ·不同方法对比 | 第18页 |
| ·单因素试验 | 第18页 |
| ·正交试验 | 第18-19页 |
| ·理化指标测定 | 第19-20页 |
| ·试验结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·工作波长的选择 | 第20页 |
| ·三种处理方法的对比试验结果 | 第20-21页 |
| ·微波处理单因素试验结果 | 第21-23页 |
| ·微波处理正交试验结果 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 混合酶-微波法提高南瓜浆中可溶性糖含量的研究 | 第26-41页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·原料与试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·混合酶-微波法生产工艺 | 第27页 |
| ·单因素试验 | 第27页 |
| ·混合酶-微波法试验条件优化 | 第27页 |
| ·理化指标测定 | 第27页 |
| ·试验结果与讨论 | 第27-39页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第27-28页 |
| ·混合酶配比的单因素试验结果 | 第28-30页 |
| ·混合酶配比的响应面优化试验结果 | 第30-34页 |
| ·混合酶酶解条件的单因素试验结果 | 第34-36页 |
| ·混合酶酶解条件的均匀设计优化试验结果 | 第36-38页 |
| ·混合酶-微波工艺条件的优化试验结果 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第4章 三种不同干燥方式在南瓜粉加工中的对比研究 | 第41-61页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·原料与试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·南瓜浆干燥生产工艺 | 第42页 |
| ·不同干燥方法对比 | 第42页 |
| ·单因素试验 | 第42页 |
| ·不同干燥方法的试验条件优化 | 第42-43页 |
| ·理化指标测定 | 第43-44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-59页 |
| ·β-胡萝卜素标准曲线的绘制 | 第44-45页 |
| ·微波干燥的单因素试验结果 | 第45-47页 |
| ·微波干燥的正交优化试验结果 | 第47-50页 |
| ·真空干燥的单因素优化试验结果 | 第50-53页 |
| ·真空干燥的正交优化试验结果 | 第53-56页 |
| ·三种干燥方法的优化试验结果对比 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 南瓜粉的物化特性和抗氧化活性的对比研究 | 第61-68页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·原料与试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器与设备 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·南瓜粉的营养成分指标 | 第61-62页 |
| ·南瓜粉的物理特性指标 | 第62页 |
| ·南瓜粉的抗氧化活性指标 | 第62页 |
| ·理化指标的测定 | 第62页 |
| ·实验结果与讨论 | 第62-66页 |
| ·营养成分结果对比 | 第63页 |
| ·物理特性结果对比 | 第63-65页 |
| ·抗氧化活性结果对比 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第6章 结论 | 第68-71页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75页 |