富硒茶油的品质特性及抗氧化功能特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-27页 |
| ·硒研究概况 | 第11-18页 |
| ·硒的分布和存在形式 | 第11页 |
| ·硒与人体健康的关系 | 第11-14页 |
| ·富硒食品的概况及研究现状 | 第14-18页 |
| ·茶油的研究进展 | 第18-24页 |
| ·茶油概况及研究现状 | 第18-20页 |
| ·茶油的理化性质及成分组成 | 第20-24页 |
| ·研究目的、意义及研究内容 | 第24-27页 |
| ·目的和意义 | 第24-26页 |
| ·主要研究内容 | 第26-27页 |
| 2 油茶籽的含硒量及基本组成成分的分析 | 第27-40页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·试验原料 | 第27页 |
| ·仪器与试剂 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-31页 |
| ·油茶籽的采集与预处理 | 第28-29页 |
| ·油茶籽硒含量的测定 | 第29-30页 |
| ·油茶籽理化性质的测定 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第31-32页 |
| ·油茶籽含硒量的测定 | 第32-33页 |
| ·油茶籽的基本组成成分 | 第33-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 3 油茶籽制油工艺及理化指标分析 | 第40-54页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与仪器 | 第40-42页 |
| ·试验原料 | 第40-41页 |
| ·仪器与试剂 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·油茶籽榨油工艺流程及出油率的测定 | 第42页 |
| ·茶油硒含量的测定 | 第42页 |
| ·茶油的感官评定 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-52页 |
| ·茶油出油率分析 | 第43-44页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第44页 |
| ·茶油含硒量实验结果 | 第44-45页 |
| ·茶油的感官评定 | 第45-46页 |
| ·茶油的理化分析 | 第46-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 4 富硒茶油的硒含量对其功能性成分的影响 | 第54-69页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与仪器 | 第54-55页 |
| ·试验原料 | 第54-55页 |
| ·仪器与试剂 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·茶油的脂肪酸组成的测定 | 第55-56页 |
| ·茶油功能性成分的分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-68页 |
| ·富硒茶油的脂肪酸组成 | 第56-58页 |
| ·富硒茶油的功能性成分 | 第58-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 5 富硒茶油的抗氧化稳定性 | 第69-77页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·材料与仪器 | 第69-70页 |
| ·试验原料 | 第69页 |
| ·仪器与试剂 | 第69-70页 |
| ·试验方法 | 第70-71页 |
| ·油脂的过氧化值 | 第70-71页 |
| ·油脂的共轭二烯值(CD)的测定 | 第71页 |
| ·自由基清除剂的活性 | 第71页 |
| ·多酚的测定 | 第71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-75页 |
| ·富硒茶油的硒含量对过氧化值的影响 | 第71-72页 |
| ·富硒茶油的硒含量对共轭二烯值的影响 | 第72-73页 |
| ·富硒茶油的硒含量对自由基清除反应的影响 | 第73-74页 |
| ·富硒茶油的硒含量对多酚的影响 | 第74-75页 |
| ·小结 | 第75-77页 |
| 6 结论 | 第77-79页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·讨论 | 第78页 |
| ·创新点及展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-89页 |
| 附录 攻读学位期间的主要学术成果 | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
