花生粕酶解及其产物呈味特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·花生粕资源及利用 | 第11-13页 |
| ·花生粕的营养组分 | 第11-12页 |
| ·花生粕的应用 | 第12-13页 |
| ·蛋白质改性方法 | 第13-14页 |
| ·酶解技术与花生粕资源的高效应用 | 第14-15页 |
| ·呈味物质 | 第15-18页 |
| ·呈味物质组成 | 第15-16页 |
| ·呈味评价方法 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 2 花生粕酶解特性研究 | 第19-32页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·花生粕的组成 | 第22-23页 |
| ·单因素试验 | 第23-27页 |
| ·正交试验 | 第27-29页 |
| ·花生粕酶解特性 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-32页 |
| 3 花生粕酶解产物结构分析 | 第32-44页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·试剂 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-43页 |
| ·胰蛋白酶酶解对花生粕蛋白二级结构的影响 | 第34-37页 |
| ·风味蛋白酶酶解对花生粕蛋白二级结构的影响 | 第37-39页 |
| ·双酶酶解对花生粕蛋白二级结构的影响 | 第39-42页 |
| ·扫描电镜图谱分析 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 4 花生粕酶解产物分子量分布研究 | 第44-55页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·花生粕及其酶解产物 SDS-PAGE | 第46-49页 |
| ·花生粕及其酶解产物分子量分布 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 5 花生粕酶解产物呈味特性分析 | 第55-72页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·材料 | 第55页 |
| ·试剂 | 第55-56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-71页 |
| ·感官评价结果 | 第57-58页 |
| ·电子舌评价结果 | 第58-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |
