| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·大豆肽的定义及组成 | 第12页 |
| ·大豆肽的理化特性 | 第12页 |
| ·大豆肽的功能特性 | 第12-14页 |
| ·抗氧化活性 | 第12-13页 |
| ·降血压、降血脂与血糖调节 | 第13页 |
| ·抗肥胖功能 | 第13-14页 |
| ·其他生理活性 | 第14页 |
| ·大豆肽的应用研究 | 第14-16页 |
| ·大豆肽在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·大豆肽在养殖业的应用 | 第15页 |
| ·大豆肽在医药保健品中的应用 | 第15-16页 |
| ·大豆肽的生产研究进展 | 第16-17页 |
| ·酶解法 | 第16页 |
| ·微生物发酵法 | 第16-17页 |
| ·课题研究意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 两步发酵法制备大豆肽的研究 | 第19-34页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·主要材料 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·样品制备 | 第20页 |
| ·单因素试验与响应曲面法试验 | 第20-21页 |
| ·发酵豆粕蛋白酶酶活力测定 | 第21页 |
| ·发酵豆粕蛋白含量与酸溶蛋白含量的测定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-32页 |
| ·最佳产酶条件的确定 | 第22-24页 |
| ·发酵温度对发酵豆粕蛋白酶活力的影响 | 第22页 |
| ·基质含水量对发酵豆粕蛋白酶活力的影响 | 第22-23页 |
| ·基质层厚度对发酵豆粕蛋白酶活力的影响 | 第23-24页 |
| ·发酵时间对发酵豆粕蛋白酶活力的影响 | 第24页 |
| ·两步发酵法转变温度的确定 | 第24-25页 |
| ·响应曲面法优化试验 | 第25-27页 |
| ·响应面交互作用分析 | 第27-30页 |
| ·一步发酵法与两步发酵法制备大豆肽 | 第30-32页 |
| ·一步发酵法与两步发酵法对豆粕蛋白含量的影响 | 第30页 |
| ·一步发酵法与两步发酵法对豆粕中酸溶蛋白含量的影响 | 第30-31页 |
| ·一步发酵法与两步发酵法对豆粕蛋白酶活力的影响 | 第31-32页 |
| ·一步发酵法与两步发酵法对基质含水量的影响 | 第32页 |
| ·一步发酵法与两步发酵法对枯草芽孢杆菌的影响 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第三章 发酵过程对豆粕蛋白结构的影响研究 | 第34-50页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·试验方法与材料 | 第34-37页 |
| ·主要材料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第35-36页 |
| ·凝胶排阻层析分析分子量分布 | 第36页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第36-37页 |
| ·电镜扫描观察 | 第37页 |
| ·粒度分布分析 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·不同发酵方式对豆粕蛋白 SDS-PAGE 结果的影响 | 第37-39页 |
| ·一步发酵法对豆粕蛋白 SDS-PAGE 结果的影响 | 第37-38页 |
| ·两步发酵法对豆粕蛋白 SDS-PAGE 结果的影响 | 第38-39页 |
| ·不同发酵方式对豆粕蛋白分子量分布的影响 | 第39-42页 |
| ·一步发酵法对豆粕蛋白分子量分布的影响 | 第39-41页 |
| ·两步发酵法对豆粕蛋白分子量分布的影响 | 第41-42页 |
| ·不同发酵方式对豆粕氨基酸含量的影响 | 第42-43页 |
| ·不同发酵方式对豆粕游离氨基酸含量的影响 | 第43-44页 |
| ·发酵豆粕电镜试验结果分析 | 第44-46页 |
| ·不同发酵方式对豆粕粒度分布的影响 | 第46-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第四章 大豆肽的提取分离与功能特性 | 第50-60页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·实验方法与材料 | 第50-52页 |
| ·主要材料 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·大豆肽的提取条件的确定 | 第51页 |
| ·溶解度分析 | 第51页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第51页 |
| ·发酵试验 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·大豆肽提取条件的确定 | 第52-53页 |
| ·大豆肽的氨基酸分析 | 第53-54页 |
| ·大豆肽分子量分布分析 | 第54-56页 |
| ·大豆肽溶解度分析 | 第56-57页 |
| ·抗氧化活性分析 | 第57-58页 |
| ·大豆肽对微生物生长的影响 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第五章 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简介 | 第70页 |
