| 致谢 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·啤酒废酵母的利用价值与现状 | 第10-11页 |
| ·啤酒废酵母的营养成分 | 第10-11页 |
| ·啤酒废酵母的利用 | 第11页 |
| ·啤酒酵母细胞内蛋白质的提取方法 | 第11-12页 |
| ·物理法破壁 | 第11-12页 |
| ·化学法破壁 | 第12页 |
| ·生物法破壁 | 第12页 |
| ·呈味核苷酸的研究进展 | 第12-14页 |
| ·呈味核苷酸的应用价值 | 第12-13页 |
| ·呈味核苷酸在食品工业中的应用 | 第13页 |
| ·呈味核苷酸的制备 | 第13-14页 |
| ·自溶法 | 第13页 |
| ·酶解提取法 | 第13-14页 |
| ·发酵法 | 第14页 |
| ·呈味核苷酸的测定 | 第14页 |
| ·美拉德反应制备肉味香精的研究 | 第14-17页 |
| ·肉味香精的研究进展 | 第14-15页 |
| ·肉品风味的形成机理 | 第15页 |
| ·糖降解 | 第15页 |
| ·氨基酸和多肽的热降解 | 第15页 |
| ·硫胺素的热降解 | 第15页 |
| ·Maillard 反应 | 第15-17页 |
| ·Maillard 反应机理 | 第15-17页 |
| ·Maillard 反应在肉味香精中的应用进展 | 第17页 |
| ·本论文研究的意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 啤酒废酵母酶解制备氨基酸的研究 | 第19-44页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验部分 | 第19-24页 |
| ·原料与试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·啤酒废酵母的预处理 | 第20页 |
| ·啤酒废酵母的自溶 | 第20-21页 |
| ·啤酒废酵母的酶解 | 第21页 |
| ·分析检测 | 第21-24页 |
| ·固含量的测定：常压干燥法 | 第21页 |
| ·酶活力的测定 | 第21-23页 |
| ·啤酒废酵母蛋白质含量的测定：凯氏定氮法 | 第23页 |
| ·氨基氮得率的测定：甲醛滴定法 | 第23-24页 |
| ·啤酒废酵母蛋白水解度的测定 | 第24页 |
| ·氨基酸分析 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-43页 |
| ·啤酒废酵母的自溶实验 | 第24-27页 |
| ·自溶时间对氨基氮得率的影响 | 第24-25页 |
| ·自溶温度对氨基氮得率的影响 | 第25页 |
| ·悬浮液浓度对氨基氮得率的影响 | 第25-26页 |
| ·NaCl 的添加量对氨基氮得率的影响 | 第26-27页 |
| ·纤维素酶与β-葡聚糖酶酶解实验 | 第27-30页 |
| ·酶解时间对破壁效果的影响 | 第27页 |
| ·酶解温度对破壁效果的影响 | 第27-28页 |
| ·pH 值对破壁效果的影响 | 第28-29页 |
| ·酶的添加量对破壁效果的影响 | 第29-30页 |
| ·风味蛋白酶与酵母抽提酶酶解实验 | 第30-33页 |
| ·酶解时间对酶解效果的影响 | 第30页 |
| ·酶解温度对酶解效果的影响 | 第30-31页 |
| ·pH 值对酶解效果的影响 | 第31-32页 |
| ·酶的添加量对酶解效果的影响 | 第32-33页 |
| ·复合酶的筛选 | 第33页 |
| ·复合酶酶解单因素实验 | 第33-36页 |
| ·酶解温度对酶解效果的影响 | 第33-34页 |
| ·pH 值对酶解效果的影响 | 第34页 |
| ·酶的添加量对酶解效果的影响 | 第34-35页 |
| ·酵母抽提酶与β-葡聚糖酶配比对酶解效果的影响 | 第35-36页 |
| ·复合酶解响应面实验 | 第36-38页 |
| ·响应面实验设计及结果 | 第36-37页 |
| ·二次回归模型拟合 | 第37页 |
| ·方差分析 | 第37-38页 |
| ·响应面分析 | 第38-41页 |
| ·以 DH 为响应值 | 第38-40页 |
| ·以氨基氮得率为响应值 | 第40-41页 |
| ·最佳酶解参数的确定 | 第41-42页 |
| ·以 DH 为响应值 | 第41-42页 |
| ·以氨基氮得率为响应值 | 第42页 |
| ·酶解液中游离氨基酸组分分析 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第三章 呈味核苷酸的制备 | 第44-57页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验部分 | 第44-46页 |
| ·原料与试剂 | 第44-45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·工艺流程 | 第45页 |
| ·RNA 的提取 | 第45-46页 |
| ·啤酒废酵母进一步酶解制备呈味核苷酸 | 第46页 |
| ·I 及 I+G 混合标样的制备 | 第46页 |
| ·样品制备 | 第46页 |
| ·色谱条件 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·呈味核苷酸的检测 | 第46-50页 |
| ·I+G 混合物的紫外扫描 | 第46-47页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第47-49页 |
| ·仪器精密度测试 | 第49-50页 |
| ·重复性测试 | 第50页 |
| ·RNA 的提取 | 第50-51页 |
| ·提取时间对 RNA 含量的影响 | 第50-51页 |
| ·温度对 RNA 含量的影响 | 第51页 |
| ·pH 对 RNA 含量的影响 | 第51页 |
| ·5'-磷酸二酯酶定向酶解制备呈味核苷酸 | 第51-54页 |
| ·酶解温度对 5'-磷酸二酯酶定向酶解效果的影响 | 第52页 |
| ·pH 值对 5'-磷酸二酯酶定向酶解效果的影响 | 第52-53页 |
| ·酶解时间对 5'-磷酸二酯酶定向酶解效果的影响 | 第53-54页 |
| ·酶的添加量对 5'-磷酸二酯酶定向酶解效果的影响 | 第54页 |
| ·5'-磷酸二酯酶定向酶解正交试验 | 第54-55页 |
| ·喷雾干燥 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 猪肉香精制备工艺的研究 | 第57-66页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验部分 | 第57-59页 |
| ·原料与试剂 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·Maillard 反应制备猪肉香精的基本配方 | 第58页 |
| ·Maillard 反应 | 第58页 |
| ·产品中香气成分的提取 | 第58-59页 |
| ·香气评定 | 第59页 |
| ·猪肉香精香气成分 GC-MS 分析 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-65页 |
| ·猪肉香精配方研究 | 第59-62页 |
| ·反应温度对产品风味的影响 | 第59-60页 |
| ·反应时间对产品风味的影响 | 第60页 |
| ·猪脂添加量对产品风味的影响 | 第60-61页 |
| ·木糖与葡萄糖的配比对产品风味的影响 | 第61页 |
| ·酶解液的添加量对产品风味的影响 | 第61-62页 |
| ·正交试验优化 Maillard 反应 | 第62-63页 |
| ·猪肉香精挥发性成分分析 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |