人参米酒最佳发酵条件及生理活性成分变化的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·人参概述 | 第11-15页 |
| ·人参皂苷的结构 | 第11-13页 |
| ·人参皂苷的药理学作用 | 第13-14页 |
| ·人参皂苷的转化 | 第14-15页 |
| ·人参食品加工现状 | 第15-16页 |
| ·人参酒研究现状 | 第16页 |
| ·米酒研究现状 | 第16-18页 |
| ·曲 | 第16-17页 |
| ·酒母 | 第17-18页 |
| ·米酒的发展前景 | 第18页 |
| ·本文研究目的和主要内容 | 第18-20页 |
| ·研究目的 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 人参米酒发酵条件的研究 | 第20-43页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·酒母的制作 | 第20-21页 |
| ·人参米酒的制作 | 第21-22页 |
| ·最佳发酵温度的确定 | 第22-24页 |
| ·最适人参添加量的确定 | 第24页 |
| ·最适酵母菌菌种的确定 | 第24页 |
| ·数据处理 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-42页 |
| ·人参米酒最佳发酵温度的确定 | 第25-31页 |
| ·人参米酒最佳辅料配比的确定 | 第31-37页 |
| ·人参米酒最适酵母菌的确定 | 第37-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 人参米酒发酵前后皂苷成分的变化 | 第43-46页 |
| ·材料与仪器 | 第43页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·高效液相色谱(HPLC)方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-46页 |
| ·人参及人参米酒的HPLC图 | 第44-45页 |
| ·人参米酒与人参浸泡酒中皂苷含量及种类的测定 | 第45-46页 |
| 第四章 人参米酒功能性的研究 | 第46-51页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验仪器 | 第46页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·人参米酒粗提物制备 | 第46页 |
| ·人参米酒抗氧化性的测定 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·人参米酒中总酚及总黄酮含量 | 第48-49页 |
| ·DPPH清除活性 | 第49页 |
| ·人参米酒总抗氧化性 | 第49-50页 |
| ·人参米酒MTT检测结果 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录 | 第57页 |
