| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| ·PYF 现象的提出 | 第10-12页 |
| ·PYF 现象的出现 | 第10-11页 |
| ·PYF 的定义 | 第11-12页 |
| ·PYF 因子的有效成分 | 第12-18页 |
| ·PYF 因子的来源 | 第12-14页 |
| ·大麦微生物感染机制 | 第13页 |
| ·制麦过程感染机制 | 第13-14页 |
| ·PYF 因子的活性成分 | 第14-18页 |
| ·腐殖酸 barmigen | 第14页 |
| ·糖蛋白 EFS1 | 第14页 |
| ·糖蛋白 EP | 第14-15页 |
| ·小分子多肽 FA 或 FB | 第15页 |
| ·抗菌多肽 | 第15-16页 |
| ·非蛋白大分子多糖 | 第16-18页 |
| ·PYF 因子的作用机制 | 第18-20页 |
| ·酵母细胞与 PYF 因子之间直接作用 | 第18页 |
| ·酵母细胞与 PYF 因子之间的静电疏水作用 | 第18页 |
| ·PYF 因子与酵母细胞膜结合抑制酵母代谢 | 第18-20页 |
| ·PYF 现象的检测方法 | 第20-22页 |
| ·Nakamura 方法 | 第21页 |
| ·Jibiki 方法 | 第21页 |
| ·Koizumi 方法 | 第21-22页 |
| ·国内外对 PYF 现象研究 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的意义 | 第23-24页 |
| 第二章 材料和方法 | 第24-29页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·供试菌种 | 第24页 |
| ·供试麦芽 | 第24页 |
| ·仪器 | 第24-25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-29页 |
| ·麦芽中 PYF 因子的提取 | 第25-26页 |
| ·协定麦汁-乙醇沉淀法 | 第25-26页 |
| ·直接浸提-乙醇沉淀法 | 第26页 |
| ·直接浸提-麦汁煮沸-乙醇沉淀法 | 第26页 |
| ·发酵法测定麦芽 PYF 超前絮凝潜势 | 第26-27页 |
| ·麦芽 PYF 因子快速检验法的研究 | 第27页 |
| ·检测酵母的培养 | 第27页 |
| ·PYF 因子活力测定 | 第27页 |
| ·PYF 因子活性研究 | 第27-29页 |
| ·分液漏斗发酵 | 第27页 |
| ·生产回收酵母中 PYF 因子的获取 | 第27-28页 |
| ·麦芽 PYF 因子有效成分的性质对比 | 第28页 |
| ·等离子体光谱仪对沉淀酵母中 Ca~(2+)含量的测定 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-49页 |
| ·发酵法对麦芽 PYF 因子超前絮凝能力的评价 | 第29-35页 |
| ·主发酵过程各物质变化 | 第29-33页 |
| ·酵母数量变化对比 | 第29-30页 |
| ·降糖变化对比 | 第30-32页 |
| ·发酵度对比 | 第32-33页 |
| ·PYF 阳性麦芽的确定 | 第33-35页 |
| ·对麦芽快速检验法的优化研究 | 第35-43页 |
| ·检验酵母培养时间的选择 | 第35-37页 |
| ·缓冲液 pH 值选择 | 第37-38页 |
| ·不同类型酵母对小分子糖的敏感性 | 第38-40页 |
| ·对 PYF 因子粗提取液的纯化 | 第40-41页 |
| ·优化结果 | 第41-43页 |
| ·不同品种酵母抗超前絮凝性对比研究 | 第43-44页 |
| ·对 PYF 因子的研究 | 第44-46页 |
| ·对 PYF 因子的酸处理 | 第44-45页 |
| ·酵母、Ca~(2+)、PYF 因子三者之间关系的初步研究 | 第45-46页 |
| ·新方法的建立 | 第46-47页 |
| ·PYF 现象对风味物质的影响结果 | 第47-49页 |
| 第四章 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |