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对麦芽超前絮凝的准确评价以及絮凝机理的研究

摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第一章 文献综述第10-24页
   ·PYF 现象的提出第10-12页
     ·PYF 现象的出现第10-11页
     ·PYF 的定义第11-12页
   ·PYF 因子的有效成分第12-18页
     ·PYF 因子的来源第12-14页
       ·大麦微生物感染机制第13页
       ·制麦过程感染机制第13-14页
     ·PYF 因子的活性成分第14-18页
       ·腐殖酸 barmigen第14页
       ·糖蛋白 EFS1第14页
       ·糖蛋白 EP第14-15页
       ·小分子多肽 FA 或 FB第15页
       ·抗菌多肽第15-16页
       ·非蛋白大分子多糖第16-18页
   ·PYF 因子的作用机制第18-20页
     ·酵母细胞与 PYF 因子之间直接作用第18页
     ·酵母细胞与 PYF 因子之间的静电疏水作用第18页
     ·PYF 因子与酵母细胞膜结合抑制酵母代谢第18-20页
   ·PYF 现象的检测方法第20-22页
     ·Nakamura 方法第21页
     ·Jibiki 方法第21页
     ·Koizumi 方法第21-22页
   ·国内外对 PYF 现象研究第22-23页
   ·本课题研究的意义第23-24页
第二章 材料和方法第24-29页
   ·材料第24-25页
     ·供试菌种第24页
     ·供试麦芽第24页
     ·仪器第24-25页
     ·试剂第25页
   ·方法第25-29页
     ·麦芽中 PYF 因子的提取第25-26页
       ·协定麦汁-乙醇沉淀法第25-26页
       ·直接浸提-乙醇沉淀法第26页
       ·直接浸提-麦汁煮沸-乙醇沉淀法第26页
     ·发酵法测定麦芽 PYF 超前絮凝潜势第26-27页
     ·麦芽 PYF 因子快速检验法的研究第27页
       ·检测酵母的培养第27页
       ·PYF 因子活力测定第27页
     ·PYF 因子活性研究第27-29页
       ·分液漏斗发酵第27页
       ·生产回收酵母中 PYF 因子的获取第27-28页
       ·麦芽 PYF 因子有效成分的性质对比第28页
       ·等离子体光谱仪对沉淀酵母中 Ca~(2+)含量的测定第28-29页
第三章 结果与讨论第29-49页
   ·发酵法对麦芽 PYF 因子超前絮凝能力的评价第29-35页
     ·主发酵过程各物质变化第29-33页
       ·酵母数量变化对比第29-30页
       ·降糖变化对比第30-32页
       ·发酵度对比第32-33页
     ·PYF 阳性麦芽的确定第33-35页
   ·对麦芽快速检验法的优化研究第35-43页
     ·检验酵母培养时间的选择第35-37页
     ·缓冲液 pH 值选择第37-38页
     ·不同类型酵母对小分子糖的敏感性第38-40页
     ·对 PYF 因子粗提取液的纯化第40-41页
     ·优化结果第41-43页
   ·不同品种酵母抗超前絮凝性对比研究第43-44页
   ·对 PYF 因子的研究第44-46页
     ·对 PYF 因子的酸处理第44-45页
     ·酵母、Ca~(2+)、PYF 因子三者之间关系的初步研究第45-46页
   ·新方法的建立第46-47页
   ·PYF 现象对风味物质的影响结果第47-49页
第四章 结论第49-50页
参考文献第50-53页
致谢第53页

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