| 目录 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 縮略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-29页 |
| 1 粘蛋白简介 | 第15-17页 |
| ·凝胶型粘蛋白 | 第15-17页 |
| ·卵粘蛋白 | 第17页 |
| 2 生理生化特性 | 第17-21页 |
| ·凝胶型粘蛋白的生化特性 | 第17-19页 |
| ·粘蛋白浓度对凝胶形成的影响 | 第18页 |
| ·聚合度和糖基侧链对凝胶形成的影响 | 第18-19页 |
| ·猪胃粘蛋白凝胶对pH的依赖性 | 第19页 |
| ·盐对粘蛋白凝胶的影响 | 第19页 |
| ·卵粘蛋白的生化特性 | 第19-21页 |
| ·卵粘蛋白在鸡蛋中的分布与作用 | 第19-20页 |
| ·卵粘蛋白含量与鸡蛋新鲜度的关系 | 第20-21页 |
| ·卵粘蛋白聚集和流变学性质 | 第21页 |
| 3 生物学功能和应用 | 第21-24页 |
| ·生物学功能 | 第21-23页 |
| ·抗病毒和抗菌性 | 第21-22页 |
| ·抗肿瘤活性 | 第22-23页 |
| ·其他生物活性 | 第23页 |
| ·生物医学应用 | 第23-24页 |
| ·粘膜吸附和药物输送 | 第23-24页 |
| ·聚合物材料上的粘蛋白涂层 | 第24页 |
| ·含有卵粘蛋白口腔护理产品 | 第24页 |
| 4 流变法研究高聚物溶液性质 | 第24-27页 |
| ·划分浓度区间 | 第24-25页 |
| ·确定流体类型 | 第25-26页 |
| ·研究凝胶化过程 | 第26-27页 |
| 5 本课题研究的目的意义和主要研究内容 | 第27-29页 |
| ·研究的目的意义 | 第27页 |
| ·研究的主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 贮藏过程中卵粘蛋白含量变化及与鸡蛋新鲜度的关系 | 第29-44页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·材料 | 第29-30页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-32页 |
| ·鲜蛋分组与处理 | 第30页 |
| ·蛋清粘度测定 | 第30-31页 |
| ·蛋清粘弹性测定 | 第31页 |
| ·新鲜度指标测定与方法 | 第31-32页 |
| ·卵粘蛋白的制备方法 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-42页 |
| ·蛋清表观粘度变化 | 第32-33页 |
| ·蛋清天然凝胶性 | 第33-36页 |
| ·蛋清天然凝胶粘弹性变化 | 第33-35页 |
| ·卵粘蛋白对蛋清天然凝胶的作用 | 第35-36页 |
| ·鸡蛋新鲜度指标变化趋势 | 第36-38页 |
| ·蛋清pH的变化趋势 | 第36页 |
| ·蛋黄指数的变化趋势 | 第36-37页 |
| ·哈夫单位的变化趋势 | 第37-38页 |
| ·卵粘蛋白含量变化趋势 | 第38-39页 |
| ·相关性分析 | 第39-42页 |
| ·卵粘蛋白含量与蛋清pH值间的相关性 | 第39-40页 |
| ·卵粘蛋白含量与蛋黄指数间的相关性 | 第40-41页 |
| ·卵粘蛋白含量与哈夫单位间的相关性 | 第41-42页 |
| 3 讨论与小结 | 第42-44页 |
| 第三章 贮藏过程中卵粘蛋白性质的变化 | 第44-57页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·原料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-47页 |
| ·平均分子粒径 | 第45页 |
| ·基分析 | 第45-46页 |
| ·表面疏水性指数测定 | 第46页 |
| ·卵粘蛋白溶解度测定 | 第46-47页 |
| ·粘度测定 | 第47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-55页 |
| ·粒度变化规律 | 第47-49页 |
| ·基变化规律 | 第49-50页 |
| ·疏水性指数 | 第50-52页 |
| ·溶解度 | 第52页 |
| ·粘度变化规律 | 第52-55页 |
| 3 讨论与小结 | 第55-57页 |
| 第四章 卵粘蛋白凝胶性的研究 | 第57-67页 |
| 1 材料与方法 | 第57-60页 |
| ·材料 | 第57-58页 |
| ·原料与试剂 | 第57-58页 |
| ·仪器与设备 | 第58页 |
| ·方法 | 第58-60页 |
| ·卵粘蛋白制备 | 第59页 |
| ·卵粘蛋白溶液特征粘度测定 | 第59页 |
| ·卵粘蛋白溶液流体性质测定 | 第59页 |
| ·卵粘蛋白临界凝胶浓度测定 | 第59页 |
| ·浓度对卵粘蛋白流体性质的影响测定 | 第59页 |
| ·卵粘蛋白凝胶微观结构 | 第59-60页 |
| ·数据处理 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-65页 |
| ·卵粘蛋白特征粘度 | 第60-61页 |
| ·卵粘蛋白流体性质 | 第61-62页 |
| ·卵粘蛋白临界凝胶浓度 | 第62页 |
| ·不同浓度的卵粘蛋白流体性质的测定结果 | 第62-65页 |
| ·浓度对卵粘蛋白粘性的影响 | 第63-64页 |
| ·浓度对卵粘蛋白动态粘弹性的影响 | 第64-65页 |
| ·天然凝胶微观结构 | 第65页 |
| 3 讨论与小结 | 第65-67页 |
| 第五章 pH与NaCl对卵粘蛋白凝胶形成的影响研究 | 第67-78页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·材料 | 第67-68页 |
| ·原料与试剂 | 第67页 |
| ·仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·方法 | 第68-69页 |
| ·卵粘蛋白制备 | 第68页 |
| ·线性粘弹区确定 | 第68-69页 |
| ·卵粘蛋白表观粘度测定 | 第69页 |
| ·卵粘蛋白粘弹性测定 | 第69页 |
| ·zeta-电位测定 | 第69页 |
| ·数据处理方法 | 第69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-76页 |
| ·pH和NaCl浓度对Z-电位的影响 | 第70-71页 |
| ·pH对Z-电位的影响 | 第70页 |
| ·NaCl浓度对Z-电位的影响 | 第70-71页 |
| ·对卵粘蛋白表观粘度的影响 | 第71-73页 |
| ·pH对卵粘蛋白表观粘度的影响 | 第71-72页 |
| ·NaCl浓度对卵粘蛋白表观粘度的影响 | 第72-73页 |
| ·对卵粘蛋白动态粘弹性的影响 | 第73-74页 |
| ·pH对卵粘蛋白动态粘弹性的影响 | 第73页 |
| ·NaCl浓度对卵粘蛋白动态粘弹性的影响 | 第73-74页 |
| ·处理时间对卵粘蛋白凝胶的影响 | 第74-76页 |
| ·处理时间对卵粘蛋白表观粘度的影响 | 第74-75页 |
| ·处理时间对卵粘蛋白动态粘弹性的影响 | 第75-76页 |
| 3 讨论与小结 | 第76-78页 |
| 第六章 温度对卵粘蛋白凝胶的影响 | 第78-88页 |
| 1 材料与方法 | 第78-79页 |
| ·材料 | 第78-79页 |
| ·原料与试剂 | 第78-79页 |
| ·仪器与设备 | 第79页 |
| ·方法 | 第79页 |
| ·样品制备和处理 | 第79页 |
| ·流变学测试 | 第79页 |
| ·数据处理方法 | 第79页 |
| 2 结果与分析 | 第79-86页 |
| ·卵粘蛋白对蛋清凝胶性所起的作用 | 第79-81页 |
| ·温度对卵粘蛋白粘弹性的影响 | 第81-82页 |
| ·温度对卵粘蛋白粘弹性的影响 | 第81-82页 |
| ·温度对卵粘蛋白粘度的影响 | 第82页 |
| ·不同因素对凝胶温度点的影响 | 第82-86页 |
| ·蛋白浓度对凝胶温度点的影响 | 第82-84页 |
| ·pH对凝胶温度点的影响 | 第84-86页 |
| ·NaCl浓度对凝胶温度点的影响 | 第86页 |
| 3 讨论与小结 | 第86-88页 |
| 第七章 结论 | 第88-91页 |
| 1 结论 | 第88-90页 |
| 2 创新点 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 附录 | 第102页 |