嗜酸乳杆菌La-5微胶囊的制备及在乳制品中的应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| ·微胶囊技术简介 | 第10-11页 |
| ·益生菌微胶囊技术的主要壁材 | 第11-15页 |
| ·海藻酸钠 | 第11-13页 |
| ·淀粉 | 第13页 |
| ·壳聚糖 | 第13-14页 |
| ·牛奶蛋白 | 第14-15页 |
| ·益生菌微胶囊技术的主要方法 | 第15-18页 |
| ·挤压法 | 第15-16页 |
| ·乳化法 | 第16页 |
| ·酶法微胶囊技术 | 第16-17页 |
| ·喷雾干燥法 | 第17-18页 |
| ·研究意义及内容 | 第18-21页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 益生菌微胶囊制备的研究 | 第21-29页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·试验材料与试剂 | 第21页 |
| ·试验设备与仪器 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·模仿人工胃液 | 第21-22页 |
| ·模仿人工肠液~([]) | 第22页 |
| ·PBS 溶液~([]) | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·本章工艺路线 | 第22-23页 |
| ·菌种的活化 | 第23页 |
| ·冻干菌粉的制备 | 第23页 |
| ·菌种混合液 | 第23页 |
| ·微胶囊的制备 | 第23页 |
| ·微胶囊中的活菌计数 | 第23-24页 |
| ·乳清蛋白 pH 对微胶囊的影响 | 第24页 |
| ·稳定性指标测定 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-28页 |
| ·微胶囊中菌种的测定结果 | 第24-26页 |
| ·乳清蛋白 pH 的筛选 | 第26页 |
| ·微胶囊的稳定性试验结果 | 第26-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第3章 益生菌微胶囊在酸奶中的应用 | 第29-40页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·试验材料与试剂 | 第29页 |
| ·试验仪器与设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·菌种的活化 | 第29页 |
| ·益生菌微胶囊酸奶的制备 | 第29-30页 |
| ·酸奶产酸能力的测定 | 第30页 |
| ·酸奶失水率测定 | 第30页 |
| ·酸奶粘度的测定 | 第30-31页 |
| ·微胶囊在乳制品中的存活 | 第31页 |
| ·感官评价 | 第31-32页 |
| ·质构的测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-38页 |
| ·产酸能力的测定结果 | 第32-33页 |
| ·失水指数测定结果 | 第33-34页 |
| ·粘度测定结果 | 第34-35页 |
| ·微胶囊在酸乳中的存活 | 第35页 |
| ·感官评价结果 | 第35-36页 |
| ·酸奶质构的变化 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第4章 益生菌微胶囊在干酪中的应用 | 第40-48页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·试验材料与试剂 | 第40页 |
| ·试验仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·蛋白胨水溶液 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-43页 |
| ·菌种的活化 | 第41页 |
| ·益生菌微胶囊干酪的制备 | 第41页 |
| ·干酪的感官评定 | 第41-42页 |
| ·干酪中 La-5 菌落数的测定 | 第42页 |
| ·质构的测定 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·干酪中 La-5 菌落数的测定 | 第43-44页 |
| ·干酪质构的变化 | 第44-46页 |
| ·干酪感官分析 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第5章 全文结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 作者简介及科研成果 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57页 |
