| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| §1.1 白玉菇研究现状 | 第13-16页 |
| §1.1.1 白玉菇生物学特性 | 第13-14页 |
| §1.1.2 白玉菇的营养保健价值和药用价值 | 第14页 |
| §1.1.3 白玉菇采后生理、生化品质变化 | 第14-16页 |
| §1.1.4 白玉菇产品开发现状与展望 | 第16页 |
| §1.2 短波紫外线在食品保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| §1.3 食用菌气调保鲜研究现状 | 第17-24页 |
| §1.3.1 概述 | 第17页 |
| §1.3.2 气调包装技术 | 第17-18页 |
| §1.3.3 影响气调保鲜效果的因素 | 第18-22页 |
| §1.3.4 气调包装在食用菌保鲜中的应用现状 | 第22-23页 |
| §1.3.5 气调包装结合其它技术在食用菌保鲜中的应用 | 第23-24页 |
| §1.4 本课题研究的目的、意义和内容 | 第24-26页 |
| §1.4.1 课题来源、存在的问题、意义等 | 第24-25页 |
| §1.4.2 课题内容 | 第25-26页 |
| 第二章 试验设计 | 第26-32页 |
| §2.1 试验材料 | 第26页 |
| §2.2 仪器与药品 | 第26-27页 |
| §2.3 试验设计方法 | 第27-29页 |
| §2.3.1 白玉菇多酚氧化酶酶学特性的研究 | 第27-28页 |
| §2.3.2 包装材料对白玉菇自发气调保鲜效果的研究 | 第28页 |
| §2.3.3 短波紫外线照射处理对白玉菇保鲜效果的研究 | 第28页 |
| §2.3.4 初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响 | 第28-29页 |
| §2.3.5 短波紫外线结合气调包装对白玉菇保鲜效果的影响 | 第29页 |
| §2.4 检测指标与方法 | 第29-31页 |
| §2.4.1 气调包装内气体成分测定 | 第29页 |
| §2.4.2 感官评定 | 第29-30页 |
| §2.4.3 呼吸强度 | 第30页 |
| §2.4.4 硬度 | 第30页 |
| §2.4.5 失重率 | 第30页 |
| §2.4.6 褐变度 | 第30页 |
| §2.4.7 总糖 | 第30-31页 |
| §2.5 数据分析 | 第31-32页 |
| 第三章 白玉菇多酚氧化酶活性的研究 | 第32-38页 |
| §3.1 引言 | 第32页 |
| §3.2 材料与方法 | 第32页 |
| §3.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| §3.3.1 白玉菇 PPO 酶促反应最大吸收波长的确定 | 第32-33页 |
| §3.3.2 白玉菇 PPO 酶促反应进程曲线 | 第33页 |
| §3.3.3 温度对白玉菇 PPO 活性的影响 | 第33-34页 |
| §3.3.4 pH 值对白玉菇 PPO 活性的影响 | 第34页 |
| §3.3.5 底物浓度对白玉菇 PPO 反应速度的影响 | 第34-35页 |
| §3.3.6 白玉菇 PPO 酶促反应的米氏常数和最大反应速度 | 第35-36页 |
| §3.3.7 白玉菇不同部位的 PPO 活性 | 第36页 |
| §3.4 结论 | 第36-38页 |
| 第四章 包装材料对白玉菇自发气调保鲜效果的研究 | 第38-46页 |
| §4.1 引言 | 第38页 |
| §4.2 材料与方法 | 第38页 |
| §4.3 结果与分析 | 第38-45页 |
| §4.3.1 包装内气体成分的变化 | 第38-40页 |
| §4.3.2 包装材料对白玉菇感官品质的影响 | 第40页 |
| §4.3.3 包装膜对白玉菇呼吸强度的影响 | 第40-41页 |
| §4.3.4 包装膜对白玉菇失重率的影响 | 第41-42页 |
| §4.3.5 包装膜对白玉菇硬度的影响 | 第42-43页 |
| §4.3.6 包装膜对白玉菇 PPO 活力的影响 | 第43-44页 |
| §4.3.7 包装膜对白玉菇褐变度的影响 | 第44-45页 |
| §4.3.8 包装膜对白玉菇总糖含量的影响 | 第45页 |
| §4.4 结论 | 第45-46页 |
| 第五章 UV-C 处理对白玉菇保鲜效果的研究 | 第46-52页 |
| §5.1 引言 | 第46页 |
| §5.2 材料与方法 | 第46页 |
| §5.3 结果与分析 | 第46-51页 |
| §5.3.1 短波紫外线处理时间对白玉菇感官品质的影响 | 第46-47页 |
| §5.3.2 短波紫外线处理时间对白玉菇呼吸强度的影响 | 第47-48页 |
| §5.3.3 短波紫外线处理时间对白玉菇失重率的影响 | 第48页 |
| §5.3.4 短波紫外线处理时间对白玉菇硬度的影响 | 第48-50页 |
| §5.3.5 短波紫外线处理时间对白玉菇 PPO 活力的影响 | 第50页 |
| §5.3.6 短波紫外线处理时间对白玉菇可溶性总糖含量的影响 | 第50-51页 |
| §5.4 结论 | 第51-52页 |
| 第六章 初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响 | 第52-60页 |
| §6.1 引言 | 第52-53页 |
| §6.2 材料与方法 | 第53页 |
| §6.3 结果与分析 | 第53-59页 |
| §6.3.1 不同气调包装中 O2，CO2浓度的变化 | 第53-54页 |
| §6.3.2 不同气调包装中白玉菇感官指标的变化 | 第54-55页 |
| §6.3.3 不同气调包装中白玉菇呼吸强度的变化 | 第55页 |
| §6.3.4 不同气调包装中白玉菇失重率的变化 | 第55-56页 |
| §6.3.5 不同气调包装中白玉菇硬度的变化 | 第56-57页 |
| §6.3.6 不同气调包装中白玉菇 PPO 活性的变化 | 第57-58页 |
| §6.3.7 不同气调包装中白玉菇褐变度的变化 | 第58-59页 |
| §6.3.8 不同气调包装中白玉菇可溶性总糖含量的变化 | 第59页 |
| §6.4 结论 | 第59-60页 |
| 第七章 UV-C 结合气调包装对白玉菇常温贮藏效果的研究 | 第60-68页 |
| §7.1 引言 | 第60-61页 |
| §7.2 材料与方法 | 第61页 |
| §7.3 结果与分析 | 第61-67页 |
| §7.3.1 UV-C 结合气调包装对 O2，CO2浓度的影响 | 第61-62页 |
| §7.3.2 UV-C 结合气调包装对白玉菇感官评价的影响 | 第62页 |
| §7.3.3 UV-C 结合气调包装对白玉菇呼吸强度的影响 | 第62-63页 |
| §7.3.4 UV-C 结合气调包装对白玉菇失重率的影响 | 第63-64页 |
| §7.3.5 UV-C 结合气调包装对白玉菇硬度的影响 | 第64-65页 |
| §7.3.6 UV-C 结合气调包装对白玉菇 PPO 活力的影响 | 第65-66页 |
| §7.3.7 UV-C 结合气调包装对白玉菇褐变度的影响 | 第66页 |
| §7.3.8 UV-C 结合气调包装对白玉菇可溶性总糖含量的影响 | 第66-67页 |
| §7.4 结论 | 第67-68页 |
| 第八章 总结与展望 | 第68-70页 |
| §8.1 总结 | 第68页 |
| §8.2 展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果 | 第77-78页 |
| 一、论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
