高比例辅料（大麦）啤酒酿造技术的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·啤酒的概述 | 第10-11页 |
| ·辅料概述 | 第11-14页 |
| ·大麦 | 第11-12页 |
| ·玉米 | 第12页 |
| ·大米 | 第12页 |
| ·高粱 | 第12-13页 |
| ·小麦 | 第13页 |
| ·潜在的新型辅料 | 第13-14页 |
| ·大麦辅料啤酒研究现状 | 第14页 |
| ·研究目的与内容 | 第14-16页 |
| ·研究目的 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-16页 |
| 第2章 戊聚糖检测方法的研究 | 第16-30页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·样品与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·地衣酚盐酸法 | 第17-19页 |
| ·间苯三酚法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-28页 |
| ·麦芽中戊聚糖的检测 | 第21-23页 |
| ·麦汁中戊聚糖的检测 | 第23-26页 |
| ·啤酒样品中戊聚糖的检测 | 第26-28页 |
| ·结论 | 第28-30页 |
| 第3章 糖化过程酶制剂的选择优化 | 第30-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·主要仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·糖化工艺 | 第32页 |
| ·大麦对麦汁组分的影响 | 第32页 |
| ·酶制剂的筛选 | 第32-33页 |
| ·大麦水解酶的优化 | 第33页 |
| ·中性蛋白酶的优化 | 第33页 |
| ·β-葡聚糖酶的优化 | 第33页 |
| ·耐高温α-淀粉酶的优化 | 第33页 |
| ·实验结果 | 第33-47页 |
| ·大麦添加量对麦汁的影响 | 第33-39页 |
| ·酶制剂的筛选 | 第39-41页 |
| ·大麦水解酶的优化 | 第41-43页 |
| ·中性蛋白酶的优化 | 第43-44页 |
| ·β-葡聚糖酶的优化 | 第44-45页 |
| ·α-淀粉酶的优化 | 第45-47页 |
| ·耐高温α-淀粉酶的优化 | 第47页 |
| ·结论 | 第47-49页 |
| 第4章 高比例大麦啤酒酿造技术 | 第49-68页 |
| ·实验材料与仪器 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·制备麦汁 | 第52页 |
| ·发酵液过程跟踪分析 | 第52-53页 |
| ·实验结果 | 第53-66页 |
| ·发酵过程中外观糖度的跟踪分析 | 第54-55页 |
| ·发酵过程中 FAN 跟踪分析 | 第55页 |
| ·发酵过程中 pH 值跟踪分析 | 第55-56页 |
| ·发酵过程中发酵度的跟踪分析 | 第56-57页 |
| ·发酵过程中双乙酰含量跟踪分析 | 第57页 |
| ·发酵过程中风味物质含量跟踪分析 | 第57-63页 |
| ·发酵过程中有机酸含量跟踪分析 | 第63-65页 |
| ·感官品评 | 第65-66页 |
| ·结论 | 第66-68页 |
| 第5章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68页 |
| ·创新点 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78-80页 |
| 附表 | 第80-89页 |
