| 摘要 | 第1-12页 |
| ABSTRACT | 第12-15页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-41页 |
| ·青稞及青稞酒研究进展 | 第15-22页 |
| ·青稞研究进展 | 第15-18页 |
| ·青稞酒研究进展 | 第18-22页 |
| ·发酵酒的研究进展 | 第22-30页 |
| ·发酵酒历史与酒文化 | 第22-24页 |
| ·发酵酒营养价值与保健作用 | 第24-25页 |
| ·发酵有关的微生物研究现状 | 第25页 |
| ·发酵酒工艺研究 | 第25-29页 |
| ·发酵酒风味物质研究 | 第29-30页 |
| ·国外传统发酵食品的研究现状 | 第30-34页 |
| ·发酵谷类制品 | 第31-33页 |
| ·发酵豆类制品 | 第33-34页 |
| ·发酵果蔬食品 | 第34页 |
| ·论文研究目的意义和主要内容 | 第34-35页 |
| ·本研究的目的意义 | 第34-35页 |
| ·论文的主要内容 | 第35页 |
| 参考文献 | 第35-41页 |
| 第2章 西藏青稞酒曲质量比较研究及传统青稞酒品质分析 | 第41-68页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-49页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-64页 |
| ·西藏青稞酒曲质量比较研究结果 | 第49-54页 |
| ·青稞酒品质分析结果 | 第54-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| ·青稞酒曲的质量比较研究 | 第64页 |
| ·青稞酒的品质评价 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 第3章 传统青稞酒发酵有关的微生物分离、筛选及优势微生物鉴定 | 第68-111页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·材料与方法 | 第68-80页 |
| ·材料 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69-80页 |
| ·结果与分析 | 第80-106页 |
| ·青稞酒发酵过程中微生物消长 | 第80-81页 |
| ·霉菌的分离鉴定与筛选 | 第81-86页 |
| ·酵母菌的分离鉴定与筛选 | 第86-100页 |
| ·乳酸菌的分离鉴定与筛选 | 第100-106页 |
| ·小结 | 第106-108页 |
| ·青稞酒发酵过程中酒醅里的微生物区系消长 | 第106页 |
| ·霉菌的分离、纯化、筛选与鉴定结果 | 第106-107页 |
| ·酵母的分离、纯化、筛选与鉴定结果 | 第107-108页 |
| ·乳酸菌的分离、纯化、筛选与鉴定结果 | 第108页 |
| ·讨论 | 第108页 |
| 参考文献 | 第108-111页 |
| 第4章 青稞酒发酵优良菌株的诱变选育及其生长特性研究 | 第111-134页 |
| ·引言 | 第111页 |
| ·材料与方法 | 第111-115页 |
| ·菌种 | 第111页 |
| ·培养基 | 第111-112页 |
| ·主要试剂 | 第112页 |
| ·试验方法 | 第112-115页 |
| ·结果与分析 | 第115-130页 |
| ·酵母ZY2的原生质体制备与再生技术研究 | 第115-119页 |
| ·根霉ZM2的原生质体形成与再生条件研究 | 第119-121页 |
| ·紫外线对ZY2及ZM2的原生质体的诱变试验研究 | 第121-122页 |
| ·UV+DES复合诱变试验 | 第122-124页 |
| ·ZY2诱变前后的生理特性比较 | 第124-128页 |
| ·ZM2诱变前后的生理性能比较 | 第128-130页 |
| ·小结 | 第130-131页 |
| ·菌株ZY2原生质体制备的最佳条件 | 第130页 |
| ·菌株ZM2原生质体制备的最佳条件 | 第130页 |
| ·ZY2原生质体UV+DES复合诱变的结果 | 第130-131页 |
| ·ZM2原生质体UV+DES复合诱变的结果 | 第131页 |
| ·出发菌株与诱变菌株性能比较试验 | 第131页 |
| ·讨论 | 第131-132页 |
| 参考文献 | 第132-134页 |
| 第5章 西藏青稞酒制曲工艺优化研究 | 第134-149页 |
| ·引言 | 第134页 |
| ·材料与方法 | 第134-137页 |
| ·材料 | 第134页 |
| ·培养基 | 第134页 |
| ·试验方法 | 第134-137页 |
| ·结果与分析 | 第137-147页 |
| ·霉菌种曲及生产曲的制曲工艺优化实验 | 第137-144页 |
| ·酵母固体曲制曲工艺的优化试验 | 第144-147页 |
| ·小结 | 第147-148页 |
| 参考文献 | 第148-149页 |
| 第6章 青稞酒纯种曲发酵及物质成分动态变化研究 | 第149-167页 |
| ·引言 | 第149页 |
| ·材料与方法 | 第149-151页 |
| ·材料 | 第149页 |
| ·主要仪器 | 第149页 |
| ·实验方法 | 第149-151页 |
| ·结果与讨论 | 第151-165页 |
| ·酿酒工艺优化实验 | 第151-154页 |
| ·纯种发酵与传统发酵过程中物质成分动态变化 | 第154-164页 |
| ·纯种曲青稞酒的游离氨基酸含量检测结果 | 第164页 |
| ·纯种曲发酵青稞酒与传统发酵青稞酒的感官评定 | 第164-165页 |
| ·小结 | 第165-166页 |
| ·纯种发酵青稞酒的最佳工艺条件 | 第165页 |
| ·纯种曲发酵与传统曲发酵过程中物质成分动态变化结果 | 第165-166页 |
| 参考文献 | 第166-167页 |
| 第7章 主要研究结果、创新与展望 | 第167-170页 |
| ·主要研究结果 | 第167-169页 |
| ·本论文具有以下几方面的创新: | 第169页 |
| ·展望 | 第169-170页 |
| 附图 | 第170-172页 |
| 攻读博士学位期间主要业绩 | 第172-173页 |
| 致谢 | 第173页 |
