方便燕麦面加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·燕麦 | 第9-12页 |
| ·概述 | 第9页 |
| ·燕麦的营养成分及保健功能 | 第9-11页 |
| ·国内外燕麦研究进展及产业发展现状 | 第11-12页 |
| ·方便面 | 第12-14页 |
| ·概述 | 第12-13页 |
| ·方便面的基本加工工艺和品质评价 | 第13页 |
| ·方便面发展研究现状及存在的主要问题 | 第13-14页 |
| ·研究的目的及意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验主要试剂 | 第15页 |
| ·试验仪器 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-23页 |
| ·工艺流程 | 第16页 |
| ·面粉比例的筛选 | 第16页 |
| ·和面工艺添加剂处理工艺参数的确定 | 第16-17页 |
| ·湿热处理工艺参数的确定 | 第17-19页 |
| ·干燥处理工艺参数的确定 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-41页 |
| ·面粉比例对方便面品质的影响 | 第23-24页 |
| ·和面工艺中添加剂处理对方便面品质的影响 | 第24-28页 |
| ·添加玉米淀粉对方便面品质的影响 | 第24-25页 |
| ·添加沙蒿胶对方便面品质的影响 | 第25页 |
| ·添加CMC-Na 对方便面品质的影响 | 第25-26页 |
| ·添加谷朊粉对方便面品质的影响 | 第26-27页 |
| ·添加剂正交试验分析 | 第27-28页 |
| ·湿热处理对方便面品质的影响 | 第28-33页 |
| ·不同加水量对方便面品质的影响 | 第28-29页 |
| ·熟化条件对方便面品质的影响 | 第29-31页 |
| ·蒸面时间对方便面品质的影响 | 第31页 |
| ·湿热处理正交试验分析 | 第31-33页 |
| ·干燥处理对方便面品质的影响 | 第33-38页 |
| ·热风干燥对方便面品质的影响 | 第33页 |
| ·热风干燥温度与方便面含水量的关系 | 第33-34页 |
| ·微波干燥对方便面品质的影响 | 第34-35页 |
| ·不同干燥方法对方便面品质的影响 | 第35-36页 |
| ·微波-热风联合干燥正交试验分析 | 第36-38页 |
| ·不同加工处理对方便面膳食纤维含量的影响 | 第38-41页 |
| ·不同面粉比例对方便面膳食纤维含量的影响 | 第38-39页 |
| ·添加剂对方便面膳食纤维含量的影响 | 第39页 |
| ·不同加工工艺对方便面膳食纤维含量的影响 | 第39-40页 |
| ·干燥方法对方便面膳食纤维含量的影响 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41页 |
| 5 结论 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
