| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-17页 |
| 缩略语注释 | 第17-18页 |
| 第一章 绪论 | 第18-47页 |
| ·引言 | 第18-19页 |
| ·豆渣国内外研究现状 | 第19-23页 |
| ·食品原料 | 第19-21页 |
| ·提取功能型物质 | 第21页 |
| ·豆渣饮料和豆渣食品 | 第21页 |
| ·作为饲料 | 第21-22页 |
| ·豆渣酶解产物作为微胶囊壁材的研究 | 第22页 |
| ·其它 | 第22-23页 |
| ·膳食纤维及其测定方法国内外研究现状 | 第23-26页 |
| ·膳食纤维的保健功能 | 第23-24页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第24-26页 |
| ·粉末油脂国内外研究现状 | 第26-31页 |
| ·粉末油脂 | 第26-27页 |
| ·粉末油脂芯材的选择 | 第27页 |
| ·粉末油脂壁材的选择 | 第27-28页 |
| ·乳化剂的选择 | 第28-29页 |
| ·粉末油脂生产工艺简介 | 第29-30页 |
| ·粉末油脂研究、生产实例 | 第30-31页 |
| ·粉末油脂品质检验 | 第31-35页 |
| ·微胶囊粉末油脂含油率和表面油的测定 | 第31-32页 |
| ·过氧化值测定现状研究 | 第32-35页 |
| ·本研究的目的意义、主要研究内容和创新性 | 第35-39页 |
| ·本研究的目的意义 | 第35-36页 |
| ·主要研究内容 | 第36-38页 |
| ·本研究的创新性 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-47页 |
| 第二章 大豆豆渣中的膳食纤维分析 | 第47-62页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·粗纤维的测定(重量法) | 第48-49页 |
| ·原料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·测定步骤 | 第48-49页 |
| ·计算公式 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49页 |
| ·中性洗涤纤维(NDF)的测定 | 第49-51页 |
| ·原料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·测定步骤 | 第50-51页 |
| ·计算公式 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51页 |
| ·酸性洗涤纤维(ADF)的测定 | 第51-53页 |
| ·原料与试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·测定步骤 | 第52页 |
| ·计算公式 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-53页 |
| ·Southgate改良法测定膳食纤维 | 第53-59页 |
| ·原料与试剂 | 第53-54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·测定步骤 | 第54-55页 |
| ·计算公式 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 第三章 大豆豆渣酶水解工艺研究 | 第62-84页 |
| ·引言 | 第62-64页 |
| ·实验部分 | 第64-68页 |
| ·材料与试剂 | 第64页 |
| ·主要仪器与设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-68页 |
| ·有关测定方法与计算公式 | 第65页 |
| ·豆渣蛋白酶水解 | 第65-66页 |
| ·豆渣纤维酶水解 | 第66-67页 |
| ·豆渣水解产物的脱色 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-80页 |
| ·豆渣蛋白酶水解 | 第68-72页 |
| ·蛋白酶种类的确定 | 第68-69页 |
| ·豆渣中淀粉对RE的影响 | 第69-70页 |
| ·蛋白酶水解工艺条件的优化 | 第70-71页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第71-72页 |
| ·豆渣纤维素酶水解 | 第72-77页 |
| ·Viscozyme L和Celluclast 1.5L的配比试验 | 第72-73页 |
| ·纤维素酶水解工艺条件的优化 | 第73-77页 |
| ·豆渣可溶性纤维酶解物在80%酒精中的沉淀情况 | 第77页 |
| ·豆渣水解产物的脱色研究 | 第77-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 第四章 豆渣酶解过程中氨基酸和微量金属元素的分布分析 | 第84-108页 |
| ·引言 | 第84页 |
| ·实验部分 | 第84-89页 |
| ·材料与试剂 | 第84-85页 |
| ·主要仪器与设备 | 第85页 |
| ·实验方法 | 第85-89页 |
| ·豆渣的酶解工艺 | 第85-86页 |
| ·蛋白质氨基酸测定 | 第86-88页 |
| ·酶解过程中微量金属元素的测定 | 第88-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-105页 |
| ·豆渣水解产物的产率 | 第89-90页 |
| ·蛋白质氨基酸测定 | 第90-99页 |
| ·总氮含量的测定 | 第90-91页 |
| ·氨基酸态氮(AN)含量的测定 | 第91-92页 |
| ·蛋白质的氨基酸组成测定 | 第92-99页 |
| ·酶解过程中微量金属元素的测定 | 第99-105页 |
| ·样品消化用量 | 第99页 |
| ·金属元素测定结果 | 第99-105页 |
| ·本章小结 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-108页 |
| 第五章 豆渣可溶性水解产物作为粉末油脂壁材的研究 | 第108-133页 |
| ·引言 | 第108-109页 |
| ·实验部分 | 第109-114页 |
| ·原料与试剂 | 第109页 |
| ·主要仪器与设备 | 第109-110页 |
| ·测定方法 | 第110-112页 |
| ·实验方法 | 第112-114页 |
| ·微胶囊粉末油脂制备工艺流程 | 第112页 |
| ·不同乳化剂对微胶囊粉末油脂包埋率的影响 | 第112页 |
| ·乳化剂用量和复配比例对包埋效果的影响 | 第112页 |
| ·酪朊酸钠种类与用量的确定 | 第112-113页 |
| ·壁材配比(麦芽糊精/豆渣酶解物)对微胶囊化效果的影响 | 第113页 |
| ·芯材与壁材比例的确定 | 第113页 |
| ·乳状液总固形物浓度的确定 | 第113页 |
| ·乳化温度对微胶囊粉末油脂包埋率的影响 | 第113页 |
| ·不同均质压力对乳状液粒子大小和包埋效果的影响 | 第113-114页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第114页 |
| ·结果与讨论 | 第114-129页 |
| ·不同乳化剂对微胶囊粉末油脂包埋率效果的影响 | 第114-115页 |
| ·乳化剂用量和复配比例对包埋效果的影响 | 第115-117页 |
| ·酪朊酸钠种类的选择及用量的确定 | 第117-118页 |
| ·壁材配比(麦芽糊精/豆渣酶解物)对包埋率的影响 | 第118-119页 |
| ·芯材与壁材比例的确定 | 第119页 |
| ·乳状液总固形物浓度的确定 | 第119-120页 |
| ·乳化温度对微胶囊包埋率的影响 | 第120-121页 |
| ·均质压力对乳状液的影响 | 第121-122页 |
| ·核磁共振测定乳状液稳定性 | 第122-125页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第125-129页 |
| ·本章小结 | 第129-130页 |
| 参考文献 | 第130-133页 |
| 第六章 粉末油脂产品质量评价 | 第133-162页 |
| ·引言 | 第133页 |
| ·实验部分 | 第133-141页 |
| ·原料与试剂 | 第133-134页 |
| ·仪器与设备 | 第134页 |
| ·实验方法 | 第134-141页 |
| ·微胶囊产品外观色泽观察 | 第134页 |
| ·样品的激光扫描共焦显微镜观察 | 第134页 |
| ·粉末油脂主要理化指标的测定 | 第134-136页 |
| ·有害微量元素 | 第136页 |
| ·微生物指标的测定 | 第136页 |
| ·复原乳状液性能 | 第136页 |
| ·油脂微胶囊化前后脂肪酸组成的变化 | 第136-137页 |
| ·粉末油脂中可溶性膳食纤维测定方法的研究 | 第137-139页 |
| ·粉末油脂中油脂过氧化值(PV值)的测定 | 第139-141页 |
| ·结果与讨论 | 第141-159页 |
| ·粉末油脂产品外观色泽观察 | 第141-142页 |
| ·样品的激光扫描共焦显微镜观察 | 第142-143页 |
| ·粉末油脂主要理化指标的测定 | 第143-145页 |
| ·微量有害元素的测定 | 第145页 |
| ·微生物指标的测定 | 第145-146页 |
| ·复原乳状液性能 | 第146-148页 |
| ·油脂微胶囊化前后脂肪酸组成的变化 | 第148-151页 |
| ·粉末油脂中可溶性膳食纤维的测定 | 第151-154页 |
| ·麦芽糊精及其糖化酶解产物在80%酒精中的沉淀试验 | 第151-152页 |
| ·可溶性膳食纤维(SDF)含量的测定 | 第152-154页 |
| ·粉末油脂中油脂过氧化值测定 | 第154-159页 |
| ·不同提油方法提油率的比较 | 第154-155页 |
| ·超声波提油法超声时间对提油率的影响 | 第155-156页 |
| ·不同提油方法所测PV值比较 | 第156-157页 |
| ·加热对月见草油PV值的影响 | 第157-158页 |
| ·月见草油粉末油脂和月见草油在储存期间PV值的变化 | 第158-159页 |
| ·本章小结 | 第159-160页 |
| 参考文献 | 第160-162页 |
| 第七章 全文结论与展望 | 第162-166页 |
| ·全文结论 | 第162-164页 |
| ·展望 | 第164-166页 |
| 攻读博士学位期间发表的主要论文论著 | 第166-167页 |
| 致谢 | 第167页 |
