发酵蔬菜中乳酸菌的分离鉴定及其应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·发酵蔬菜的概况 | 第10-11页 |
| ·蔬菜发酵的基本原理 | 第11-12页 |
| ·发酵蔬菜的乳酸菌 | 第12-17页 |
| ·发酵蔬菜涉及的乳酸菌及特性 | 第12-14页 |
| ·乳酸菌发酵蔬菜作用机理 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌发酵蔬菜的意义 | 第15-17页 |
| ·发酵蔬菜工艺的研究进展 | 第17-18页 |
| ·本论文的研究意义及研究内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 优良乳酸菌的分离、筛选及鉴定 | 第20-36页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·生化反应试剂 | 第21页 |
| ·PCR 反应试剂 | 第21-22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-29页 |
| ·乳酸菌的分离纯化保藏 | 第23页 |
| ·优良乳酸菌的筛选 | 第23-25页 |
| ·乳酸菌的鉴定 | 第25-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·乳酸菌的分离纯化 | 第29页 |
| ·优良乳酸菌的筛选结果 | 第29-30页 |
| ·乳酸菌的鉴定结果 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 筛选菌株的生长特性及菌株组合研究 | 第36-51页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-40页 |
| ·菌株生长曲线和产酸的测定 | 第36-37页 |
| ·菌株在不同培养条件下生长情况测定 | 第37页 |
| ·种子培养基的优选试验 | 第37-38页 |
| ·菌种的扩大培养试验 | 第38页 |
| ·不同菌株组合的选择 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-49页 |
| ·菌株的生长曲线和产酸情况 | 第40-41页 |
| ·菌株在不同培养条件下的生长情况 | 第41-44页 |
| ·种子培养基优选试验结果 | 第44-48页 |
| ·菌种的扩大培养试验结果 | 第48-49页 |
| ·不同菌株组合的确定 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 蔬菜接种发酵工艺研究 | 第51-65页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验试剂 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-59页 |
| ·工艺路线 | 第52-54页 |
| ·检测方法 | 第54-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-64页 |
| ·雪里蕻腌制工艺试验结果 | 第59-60页 |
| ·大头菜腌制工艺试验结果 | 第60-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 总结与展望 | 第65-67页 |
| ·实验总结 | 第65-66页 |
| ·前景展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附录 A | 第75-78页 |
| 附录 B | 第78-81页 |
| 附录 C | 第81-84页 |
| 附录 D | 第84-87页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第87页 |
