| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 縮略词表 | 第6-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-24页 |
| ·我国的玉米消费及利用现状 | 第11-12页 |
| ·玉米理化特性及对消化利用的影响 | 第12-15页 |
| ·玉米化学组成 | 第12-13页 |
| ·玉米淀粉结构及对消化的影响 | 第13-14页 |
| ·淀粉糊化特性及对消化的影响 | 第14页 |
| ·淀粉糊化度测定方法的研究与应用 | 第14-15页 |
| ·淀粉类酶的酶学特点及对淀粉的消化特点 | 第15-19页 |
| ·淀粉酶发展历程及应用现状 | 第15-16页 |
| ·淀粉类酶的分类 | 第16页 |
| ·淀粉类酶的酶学特征及对淀粉的消化作用特点 | 第16-19页 |
| ·差示扫描量热仪技术(DSC)在淀粉研究中的运用现状 | 第19-23页 |
| ·DSC技术应用发展历程 | 第19页 |
| ·DSC技术原理及使用 | 第19-20页 |
| ·差示扫描量热仪(DSC)在淀粉性质研究中的应用 | 第20-23页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·玉米粉的消化实验 | 第24-27页 |
| ·样品来源 | 第24页 |
| ·底物热处理方法 | 第24页 |
| ·试验设备及试剂 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·试验设计 | 第26页 |
| ·试验内容 | 第26-27页 |
| ·玉米粉的糊化特性试验 | 第27-29页 |
| ·试样前处理 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·试验设备 | 第28页 |
| ·试验设计及内容 | 第28-29页 |
| ·数据统计与处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-44页 |
| ·玉米粉消化试验结果与分析 | 第30-38页 |
| ·不同时间、温度、pH下α-淀粉酶的酶活变化 | 第30-31页 |
| ·α-淀粉酶对不同底物及不同热处理玉米粉的消化结果 | 第31-32页 |
| ·淀粉类酶不同组合对玉米粉的消化结果 | 第32-33页 |
| ·淀粉类酶组合上添加非淀粉酶对玉米粉的消化结果 | 第33-37页 |
| ·不同反应温度下,两种酶组合玉米粉消化结果比较 | 第37-38页 |
| ·玉米糊化试验结果与分析 | 第38-44页 |
| ·不同升温速率下玉米粉糊化特性值 | 第38-39页 |
| ·不同膨化玉米比例下玉米粉糊化特性值 | 第39-41页 |
| ·α-淀粉酶不同添加量下玉米粉糊化特性值 | 第41-42页 |
| ·淀粉酶不同组合下玉米粉糊化特性值 | 第42-43页 |
| ·α-淀粉酶+糖化酶+异淀粉酶组逐步添加蛋白酶、纤维素酶玉米粉糊化特性值 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-50页 |
| ·玉米粉消化试验讨论 | 第44-46页 |
| ·不同反应时间、温度及pH对α-淀粉酶酶活影响 | 第44页 |
| ·α-淀粉酶对不同底物及热处理后玉米粉的消化影响 | 第44-45页 |
| ·不同淀粉类酶组合对玉米粉的消化影响 | 第45页 |
| ·淀粉类酶组合基础上添加蛋白酶、纤维素酶对玉米粉消化影响 | 第45-46页 |
| ·不同反应温度下两种酶组合对玉米粉消化影响 | 第46页 |
| ·玉米粉糊化试验讨论 | 第46-50页 |
| ·不同升温速率对糊化参数的影响 | 第46-47页 |
| ·膨化玉米与玉米粉不同比例下其糊化特性变化 | 第47页 |
| ·建立测定糊化度方法的讨论 | 第47-48页 |
| ·不同α-淀粉酶添加量对糊化特性的影响 | 第48页 |
| ·不同淀粉类酶组合对糊化特性的影响 | 第48-49页 |
| ·三种淀粉酶组合基础上添加非淀粉酶对玉米糊化特性的影响 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 在学期间的研究成果 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
