浸烫对鸡肉品质和脱羽效果的影响及工艺参数优化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| ·课题提出的背景和意义 | 第11页 |
| ·肉鸡加工工艺及主要设备概述 | 第11-13页 |
| ·影响浸烫效果的因素 | 第13-14页 |
| ·浸烫温度 | 第13页 |
| ·浸烫时间 | 第13页 |
| ·温度均匀性 | 第13-14页 |
| ·烫池水成分 | 第14页 |
| ·浸烫技术装备研究现状 | 第14-17页 |
| ·国内现状 | 第15页 |
| ·国际现状 | 第15-17页 |
| 第二章 肉鸡浸烫实验台开发 | 第17-31页 |
| ·肉鸡浸烫实验台组成 | 第17页 |
| ·肉鸡浸烫实验台机械结构设计 | 第17-20页 |
| ·性能要求 | 第17-18页 |
| ·方案设计 | 第18-20页 |
| ·肉鸡浸烫实验台水循环系统设计 | 第20-24页 |
| ·性能要求 | 第20-21页 |
| ·方案设计 | 第21-24页 |
| ·肉鸡浸烫实验台温控系统设计 | 第24-30页 |
| ·性能要求 | 第24-25页 |
| ·方案设计 | 第25-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 浸烫对肉鸡品质和脱羽效果影响的实验 | 第31-51页 |
| ·常见肉鸡品种及其特点 | 第31页 |
| ·肉质性状和品质概述 | 第31-33页 |
| ·肉色 | 第32页 |
| ·水分含量 | 第32页 |
| ·pH值 | 第32-33页 |
| ·浸烫对肉鸡品质的影响 | 第33-42页 |
| ·肉鸡样本 | 第33页 |
| ·实验步骤 | 第33页 |
| ·肉色测定实验 | 第33-37页 |
| ·水分含量测定 | 第37-39页 |
| ·pH值的测定 | 第39-42页 |
| ·浸烫对肉鸡脱羽的影响 | 第42-49页 |
| ·羽毛附着力测定 | 第42-47页 |
| ·皮肤抗张强度 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 肉鸡浸烫工艺参数优化研究 | 第51-70页 |
| ·实验设计 | 第51-54页 |
| ·实验目的和内容 | 第51-52页 |
| ·实验总体设计 | 第52-54页 |
| ·实验原料和器材 | 第54页 |
| ·实验项目和步骤 | 第54-57页 |
| ·实验台性能测试 | 第54-55页 |
| ·样本前处理 | 第55页 |
| ·浸烫实验 | 第55页 |
| ·浸烫效果评价 | 第55-57页 |
| ·结论和分析 | 第57-69页 |
| ·浸烫效果分析 | 第57-62页 |
| ·最佳浸烫工艺参数 | 第62-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第五章 结论和建议 | 第70-71页 |
| ·结论 | 第70页 |
| ·建议 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
