| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·研究目的和意义 | 第10页 |
| ·我国苹果产业现状 | 第10-11页 |
| ·苹果的形态特征及营养价值 | 第10-11页 |
| ·我国苹果产业现状 | 第11页 |
| ·苹果脆片干燥方法研究进展 | 第11-14页 |
| ·真空干燥 | 第12页 |
| ·微波真空干燥 | 第12-13页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第13-14页 |
| ·微波真空冷冻干燥 | 第14-15页 |
| ·微波真空冷冻干燥优点及存在的问题 | 第14页 |
| ·微波真空冷冻干燥技术研究进展 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 微波真空冷冻干燥的机理及设备介绍 | 第17-24页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·微波冻干原理介绍 | 第17-21页 |
| ·微波加热的原理 | 第17-18页 |
| ·真空冷冻干燥原理介绍 | 第18-19页 |
| ·微波冻干节能原理 | 第19-21页 |
| ·微波真空冷冻干燥设备 | 第21-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 微波真空冷冻干燥苹果片的工艺技术研究 | 第24-41页 |
| ·引言 | 第24-25页 |
| ·试验材料和方法 | 第25-30页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器和设备 | 第25页 |
| ·原料预处理 | 第25-26页 |
| ·苹果片相关指标的测定 | 第26-27页 |
| ·微波真空冷冻干燥试验方法 | 第27-30页 |
| ·试验结果与分析 | 第30-40页 |
| ·微波真空冷冻干燥的干燥曲线的测定 | 第30-31页 |
| ·苹果共晶点和共融点测试分析 | 第31-32页 |
| ·微波真空冷冻干燥参数对苹果片感官品质影响的单因素试验 | 第32-35页 |
| ·微波真空冷冻干燥苹果片的工艺条件优化 | 第35-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 不同真空干燥方法对苹果片品质与能耗影响的研究 | 第41-58页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·试验材料与方法 | 第42-46页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·试验指标及测定方法 | 第44-46页 |
| ·试验结果与分析 | 第46-56页 |
| ·不同干燥方法对苹果片中Vc含量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同干燥方法对苹果片中苹果酸含量的影响 | 第47-48页 |
| ·不同干燥方法对苹果片中色泽的影响 | 第48-49页 |
| ·不同干燥方法对苹果片感官质量的影响 | 第49-50页 |
| ·不同干燥方法对苹果片复水比的影响 | 第50页 |
| ·不同干燥方法对苹果片微观组织结构的影响 | 第50-53页 |
| ·不同干燥方法对苹果片质构特性的影响 | 第53-55页 |
| ·能耗分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与建议 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第58页 |
| ·建议 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |